Фаршированный судак

4 порции

90 минут

Фаршированный судак — это изысканное блюдо русской кухни, известное своим нежным вкусом и элегантной подачей. Судака освобождают от кожи, оставляя целостность его формы, а затем наполняют деликатным фаршем из его же мякоти, сливок и специй. Этот метод приготовления позволяет сохранить природную сочность рыбы и придать ей особый аромат. После нежного отваривания в овощном бульоне судак приобретает насыщенный вкус с тонкими оттенками зелени и специй. Блюдо часто украшается свежими овощами и зеленью, создавая яркую и аппетитную композицию на столе. Фаршированный судак считается праздничным угощением, идеально подходящим для торжеств и семейных обедов, символизируя традиции русской кулинарии с ее вниманием к деталям и богатству вкусов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 378.5
• Белки: 50.3g
• Жиры: 13.8g
• Углеводы: 13.7g

Ингредиенты

• Судак: 1 кг
• Сливочное масло: 50 г
• Манная крупа: 1 ст.л.
• Сливки: 50 мл
• Молотый черный перец: 0.5 ч.л.
• Сахар: 0.5 ч.л.
• Соль: 1 ч.л.
• Укроп: 1 ст.л.
• Вода: 3 л
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 гол.
• Душистый перец горошком: 10 шт.
• Лавровый лист: 4 шт.
• Корень петрушки: 50 г
• Зелень: по вкусу
• Зеленый салат: по вкусу
• Помидоры черри: 30 г
• Оливки: по вкусу

Шаги приготовления

1. Судака очистить от чешуи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Судак: 1 кг

2. У основания головы и плавников сделать ножом надрезы на коже рыбы. Затем аккуратно кончиком ножика отделить по кругу кожу от мякоти, чтобы можно было взяться за кожу и стянуть ее целиком от головы к хвосту. Потом перерезать хребет у основания хвоста. В одной руке должна остаться кожа с кончиком хвоста , в другой мякоть рыбы на хребте. Если кожа где-то порвалась, то ничего страшного – можно зашить или заколоть зубочистками.

3. Тушку промываем, удаляем внутренности, хребет и большие косточки. Если на коже остались куски мякоти, то очистить ножиком и добавить к рыбной массе. Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку. Это и будет рыбный фарш для начинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Судак: 1 кг
   • Сливочное масло: 50 г

4. Приготовление начинки: в сливках растворить сахар. В рыбный фарш добавить манную крупу, сливки с сахаром, перец, соль и сухую зелень. Все тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Манная крупа: 1 столовая ложка
   • Сливки: 50 мл
   • Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
   • Сахар: 0.5 чайная ложка
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Укроп: 1 столовая ложка

5. Снятую с судака кожу заполнить начинкой, смазать сверху сливочным маслом. Рыбу положить в марлю или обмотать ниткой, и сварить в овощном бульоне. Если нет желания возиться с бульоном, то можно просто залить рыбу кипящей водой, довести до кипения, уменьшить огонь, чтобы вода слегка шевелилась, и варить 30–40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Вода: 3 л

6. Приготовление бульона: овощи очищаем, моем, режем на порционные куски. Заливаем кипящей водой и добавляем специи, кроме лаврового листа. Варим 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Лук: 1 головка
   • Душистый перец горошком: 10 штук
   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Корень петрушки: 50 г

7. Затем опускаем судака в кипящий бульон, уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Голова всегда вариться вместе с фаршированной тушкой и так же смазывается предварительно сливочным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 4 штуки
   • Сливочное масло: 50 г

8. Приготовленную рыбу выложить на блюдо, разрезать на порционные кусочки и украсить салатом, помидорами, зеленью и оливками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень:  по вкусу
   • Зеленый салат:  по вкусу
   • Помидоры черри: 30 г
   • Оливки:  по вкусу