Корейский соус из моллюсков
8 порций
35 минут
Корейский соус из моллюсков — это ароматное и насыщенное дополнение к блюдам морепродуктов, которое вобрало в себя традиционные вкусы корейской кухни. Основанный на богатом бульоне из моллюсков и усиленный нотами кимчи, морской капусты и чеснока, этот соус объединяет свежесть океана с пикантностью ферментированных ингредиентов. Добавление белого вина и лимонного сока придаёт ему легкую кислотность и утонченную глубину вкуса, а кунжутные семена вносят ореховый акцент. Этот соус прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами и даже мясными блюдами, создавая гармоничное сочетание восточных вкусов. Его использование придает еде изысканность, делая каждый прием пищи настоящим гастрономическим путешествием в мир корейской кулинарии.
1
В большой сковороде смешайте обрезки моллюска и сок моллюска, лук душистый, белое вино, жаренный лук-шалот, жареный красный лук, жареный чеснок, полоски морской капусты, кимчи, воду, соль и нагрейте на среднем огне.
- Моллюски: 800 г
- Зеленый лук: 2 пучка
- Белое сухое вино: 225 мл
- Лук-шалот: 50 г
- Красный лук: 50 г
- Чеснок: 50 г
- Морская капуста: 7 г
- Капуста кимчи: 125 г
- Вода: 1 л
- Морская соль: 3 г
2
Доведите сок моллюсков до кипения и убавьте огонь. Готовьте сок моллюсков 20 минут. Снимите с огня и дайте соку настояться 10 минут.
3
Процедите сок через ситечко с плотной сеткой, нажимая на твердые части как можно сильнее, чтобы вытекло как можно больше жидкости. Уберите твердые части.
4
Положите сок моллюсков, лимонный сок и цедру, семена кунжута и нори в блендер. Начните измельчать на маленькой скорости и постепенно увеличивайте скорость, пока не получите пюреобразный соус. Процедите соус в тарелку на водяной бане. Охладите соус и поставьте в холодильник. Соус может храниться в холодильнике 2 дня.
- Лимонная цедра: по вкусу
- Кунжутные семечки: по вкусу
- Лимонный сок: по вкусу