Овсянка с копчеными говяжьими ребрами
4 порции
20 минут
Овсянка с копчеными говяжьими ребрами — это смелое сочетание британской классики и глубинного аромата копченостей. Родиной овсянки считается Шотландия, где она издавна была основой рациона. Однако добавление мягкого, нежного мяса, томленного в ароматном барбекю-соусе, превращает простую кашу в кулинарное произведение. Вкус блюда богатый: копченые ребра придают овсянке насыщенные мясные нотки, а барбекю-соус добавляет сладковато-кислый оттенок с дымной глубиной. Готовится блюдо с тщательной проработкой вкусов: сначала запекаются ребра, затем они долго томятся, а овсянка впитывает все ароматы и создает комфортную, бархатистую текстуру. Идеально подходит как основа для сытного ужина или особенного семейного завтрака, где традиции сочетаются с дерзкими гастрономическими экспериментами.
1
Дня начала нужно сделать соус барбекю. Для этого чернослив, изюм, кетчуп, томатную пасту и соевый соус смешать с водой и уварить практически вдвое. Затем пробить блендером и добавить жидкий дым для аромата. Соус можно хранить в холодильнике несколько недель. Для рецепта понадобится малая его часть.
- Чернослив: 200 г
- Изюм: 100 г
- Кетчуп: 100 г
- Томатная паста: 70 г
- Соевый соус: 50 мл
- Вода: 1 л
- Натуральный концентрат ольхового дыма: 20 мл
2
Обсушить ребра и посыпать солью, запечь в духовке на 200С до темного цвета, это займет около 15 минут. Дальше понадобится соус барбекю. Его можно купить или сделать самостоятельно.
- Говяжьи ребра: 150 г
- Соль: по вкусу
3
В вакуумный пакет положить ребра, залить соусом. Су-вид можно заменить контролируемым кипением, конечно, не с точностью до градуса как в аппарате, но все же. Положить запечатанный пакет в кастрюлю, залить водой и убрать в духовку разогретую до 65-70 градусов и оставить на 20 часов. После такого длительного томления мясо получается нежным и сочным.
- Говяжьи ребра: 150 г
- Кетчуп: 100 г
4
В сотейнике разогреть оливковое масло и прогреть овсяную крупу, недолго, пару минут. Затем добавить куриный бульон. Главное выдержать пропорции, на одну часть крупы нужно три части бульона.
- Оливковое масло: 10 мл
- Овсяная крупа: 130 г
- Куриный бульон: 1 л
5
После того, как уровень жидкости после кипения сравняется с уровнем овсянки, выключить огонь, накрыть крышкой и дать зерну самостоятельно впитать в себя оставшийся бульон.
6
Дальше в сотейнике разогреть масло, но уже сливочное, и обжарить в нем мелко нарубленный лук-шалот и целые зубчики чеснока (не нужно резать чеснок, чтобы в последствии его было легко удалить, он нужен только для аромата).
- Сливочное масло: 20 г
- Лук-шалот: 15 г
- Чеснок: 1 зубчик
7
Добавить заготовку из крупы и постепенно вливать бульон. Можно использовать и воду, но с бульоном получается более насыщенный вкус. Приготовление займет 12-15 минут, это то время, когда крупа будет полностью готова, но кипение не начнет ее разрушать.
- Куриный бульон: 1 л
8
Удалить чеснок, добавить тимьян, посыпать солью и перцем по вкусу и снять с огня. Для аромата добавить нарезанную соломкой петрушку. Кстати, у петрушки самая низкая температура горения, поэтому она не почернеет в блюде. Добавить кусочек сливочного масла и хорошо вымешать. Консистенция каши должна получиться такой, чтобы она не растекалась по тарелке, но и не превращалась в ком.
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 1 стебель
- Соль: по вкусу
- Листья петрушки: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г
9
Выложить овсяную подушку в тарелку, сверху положить говяжьи ребра и полить оставшимся соусом.