Паэлья с морепродуктами «по-русски»
4 порции
40 минут
Паэлья с морепродуктами «по-русски» — это интерпретация традиционного испанского блюда, наполненная ароматами моря и приправами. Истоки паэльи уходят в Валенсию, где ее готовили рыбаки, используя свежие морепродукты и шафран. В этом варианте блюдо приобретает русскую нотку благодаря насыщенной смеси овощей и особому способу приготовления. Золотистый рис впитывает вкусы шафрана и паприки, а морепродукты — креветки, мидии и кальмары — придают нежность и свежесть. Гарнир из зелёного горошка и фасоли добавляет контрастную текстуру. Паэлья идеальна для уютных семейных вечеров или праздничных застолий, когда хочется насладиться богатством вкусов и почувствовать себя у побережья Средиземного моря.
1
Для приготовления нам понадобится сковородка с глубокими краями
2
Если Вы не владеете виртуозно кухонным ножом, то нарезать овощи лучше заранее. Овощи режем крупно кубиками. Если порезать слишком мелко, то может получиться каша.
3
Так же, предварительно растворяем в литре воды наши приправы. Воду желательно чуть подогреть, чтобы специи быстрей растворились. Кто использует готовую смесь, ориентируйтесь на пропорции, которые указаны на пакетике. Для тех, кто будет отдельно добавлять шафран и сладкую молотую паприку, придётся ориентироваться на глаз. Примерно треть чайной ложки шафрана и 1 столовую ложку паприки. Тщательно перемешать специи в воде.
4
В сковородку наливаем оливковое масло так, чтобы оно покрывало всё дно. Ставим на огонь выше среднего и высыпаем туда чеснок и лук. Пассируем лук пока он не станет белым и прозрачным. Около 2 минут.
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 4 зубчика
- Лук: 1 головка
5
Добавляем перец. Перемешиваем. Ещё 1 минута.
- Сладкий перец: 1 штука
6
Добавляем морепродукты.
- Морепродукты: 450 г
7
Теперь огонь можно убавить так, чтобы вода от морепродуктов слегка кипела.
8
На тёрке измельчаем помидоры. Должно получиться томатное пюре. Кто-то может использовать томатную пасту. Это не критично.
- Помидоры: 2 штуки
9
Посолить, если вы используете специи без соли.
- Соль: по вкусу
10
Тщательно перемешать. Это последний раз, когда вы будете мешать, так что постарайтесь равномерно распределить морепродукты по всей площади сковородки, а то кому-то достанется только кальмар, а кому-то только рис.
11
Теперь засыпаем рис. На мою сковородку ушло 300 грамм. Главное помнить, что рис при варке увеличивается в размерах минимум вдвое. А ещё рису нужна вода, объёмом в два раза больше. Рис я брал обычный круглозерный. Я даже не промывал его, поскольку не уверен, что моряки, которые готовили паэлью этим занимались. А те, кто готовит паэлью в огромных сковородках на улице, тем более. Я слышал, что Валенсийцы засыпают рис крест накрест. Так они выражают протест против самого риса, который являлся изначально продуктом ненавистных ими арабов. Но я не имею ничего против других наций, потому я засыпал рис равномерно по всей сковородке. Именно равномерно, так как мешать его потом будет нельзя.
- Круглый рис: 300 г
12
Заливаем наши специи, растворённые в воде сковородку. Делать это лучше максимально аккуратно, чтобы не образовать воронку от вливания в рисе. Вода должна покрывать рис примерно на толщину пальца. Если недольете – ничего страшного, воду можно всегда добавить. А вот если перельёте, то хорошего ничего не выйдет.
- Шафран: 1 г
- Молотая паприка: 10 г
13
Выставляем ручку плиты так, чтобы вода слегка кипела. Напомню, что рис мешать нельзя. Иначе он слипнется и будет каша. Готовим в таком режиме примерно 20 минут.
14
Когда рис начнет набухать, и останется совсем мало воды, можно добавить креветки, если они не вареные. Это примерно через 10 минут после того, как Вы залили воду.
- Креветки: 7 штук
15
Через 20 минут вода должна практически выкипеть. Можно попробовать рис на вкус. Он должен быть практически готов. Самое время украсить нашу паэлью. Если Вы используете варёные креветки, то можно положить их уже сейчас, даже если они замороженные. Так же, самое время добавить мидии или другие ракушки, разумеется, если они так же готовы к употреблению. Добавляем замороженный зелёный горошек и фасоль.
- Мидии: 7 штук
- Замороженный зеленый горошек: 1 столовая ложка
- Стручковая фасоль: 80 г
16
Через 5 минут накрываем крышкой. Убираем с огня. Ждём 10 минут.