Кальмар фаршированный палтусом и форелью с соусом берблан
6 порций
60 минут
Кальмар фаршированный палтусом и форелью с соусом берблан — это утонченное блюдо средиземноморской кухни, которое сочетает в себе нежность морепродуктов и насыщенный вкус сливочного соуса. Фарш, приготовленный из двух видов рыбы, придает кальмарам сочность и выразительность, а соус берблан, с его шелковистой текстурой и тонкой кислинкой лимона, дополняет и раскрывает вкус морепродуктов. Это блюдо подходит как для изысканного ужина, так и для торжественного застолья, удивляя гостей своей элегантностью и гармоничностью вкусов. Истоки подобной кулинарной техники можно найти в традициях французской и средиземноморской гастрономии, где свежесть ингредиентов и мастерство приготовления играют ключевую роль. Сочетание запеченного кальмара с ароматным соусом делает каждую вилку настоящим гастрономическим наслаждением.
1
Для начала приготовим фарш: мелко рубим филе лосося и палтуса, добавляем яйцо, соль, черный молотый перец, петрушку, отваренный горошек. Все перемешиваем. Полученным фаршем начиняем кальмары. Что бы начинка не вывалилась при готовке, необходимо скрепить отверстие кальмара зубочисткой.
- Филе лосося: 250 г
- Филе палтуса: 250 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Рубленая петрушка: 10 г
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
- Кальмары: 4 штуки
2
Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, туда же натираем чеснок на мелкой терке. В сковороду с чесноком выкладываем фаршированные кальмары и обжариваем их с каждой стороны до золотистой корочки.
- Растительное масло: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Кальмары: 4 штуки
3
Обжаренные кальмары перекладываем в форму для запекания, добавляем вино, накрываем фольгой и тушим в духовке при температуре 180 С в течении 20-25 минут.
- Белое сухое вино: 125 мл
4
Когда кальмары будут готовы готовим соус «Бер-блан». Мелко нарезаем и перекладываем в сотейник одну небольшую луковицу, туда же сливаем сок, который получился в процессе тушения кальмаров. Добавляем сок лимона, черный молотый перец. Почти полностью увариваем смесь на среднем или сильном огне. Сливочное масло нарезаем на кубики со стороной 3 см. Убавляем огонь до минимального и начинаем вводить в смесь по 2-3 кубика масло, постоянно помешивая. Сотейник можно периодически снимать с огня, чтобы смесь не перегревалась. Таким образом ввести в смесь все масло. Полученный соус должен быть кремовой консистенции. Если соус выглядит слишком жидким или расслаивается — это говорит о том, что он перегрет. Для этого необходимо снять сотейник с огня и поставить на холодную поверхность. Продолжать, небольшими порциями, вводить сливочное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию
- Репчатый лук: 1 штука
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 200 г
5
Сервировка. Кальмар нарезаем на кольца толщиной, примерно, 1 см, выкладываем на тарелку и поливаем соусом берблан.
- Кальмары: 4 штуки