Бургиньон из говядины
4 порции
180 минут
Бургиньон из говядины – это кулинарный шедевр французской кухни, пришедший из региона Бургундии, знаменитого своими виноградниками. Этот сытный и ароматный мясной рагу пропитано глубокой историей, когда крестьяне использовали вино для смягчения жесткого мяса. Говядина томится в красном сухом вине с овощами и пряностями, приобретая насыщенный вкус и бархатистую текстуру. Добавление бекона придает блюду тонкий копченый аромат, а специи, такие как гвоздика и душистый перец, подчеркивают его богатую вкусовую палитру. Бургиньон из говядины идеален для медленного застолья, его подают с картофелем или свежим хрустящим багетом, дополняя чашкой хорошего вина. Блюдо, согревающее сердце, насыщенное вкусами, и восхищающее своей глубиной.
1
Морковь, пастернак и чеснок почистить и крупно нарезать.
- Морковь: 4 штуки
- Корень пастернака: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
2
Сельдерей и лук-порей тоже разрезать на несколько частей.
- Сельдерей: 2 стебля
- Лук-порей: 1 стебель
3
Луковицы почистить и воткнуть в них гвоздику.
- Лук: 2 головки
- Гвоздика: 2 чайные ложки
4
Сварить бульон из говяжьей мозговой кости и подготовленных овощей. Когда бульон закипит, добавить соль и душистый перец.
- Телячьи мозговые кости: 1 штука
- Морковь: 4 штуки
- Сельдерей: 2 стебля
- Лук-порей: 1 стебель
- Корень пастернака: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Морская соль: 1 чайная ложка
- Душистый перец горошком: 10 штук
5
Крупно нарезать говядину и присыпать с обеих сторон мукой.
- Мраморная говядина: 1 кг
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
6
Бекон нарезать небольшими кусочками.
- Бекон: 150 г
7
В большой сковороде обжарить нарезанный бекон, затем добавить куски говядины. Жарить мясо по 30 секунд с каждой стороны.
- Бекон: 150 г
- Мраморная говядина: 1 кг
8
Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино. Переложить содержимое сковородки в кастрюлю, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить мясо не менее двух часов, добавляя понемногу бульон.
- Красное сухое вино: 300 мл
- Телячьи мозговые кости: 1 штука