Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха (Ropa Vieja)

6 порций

270 минут

Кубинская тушеная говядина Ропа Вьеха — это настоящее воплощение кубинской души в гастрономии. Ее история восходит к испанским колониальным временам, когда мясо тушили до мягкости, создавая сытное и ароматное блюдо. Название Ropa Vieja переводится как "старая одежда", потому что волокнистая текстура говядины напоминает рваную ткань. Вкус — насыщенный, глубокий, с яркими нотами томатов, сладкого перца и специй, обогащенный солоновато-пряными акцентами оливок и каперсов. Это блюдо отлично сочетается с рисом и черной фасолью, погружая вас в атмосферу теплых кубинских вечеров. Его медленное приготовление превращает каждый кусочек мяса в нежную, тающую во рту текстуру. Ropa Vieja — не просто еда, это часть культурного наследия Кубы, символ гостеприимства и семейного очага.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 513.7
• Белки: 37.9g
• Жиры: 30.8g
• Углеводы: 17.3g

Ингредиенты

• Бекон: 170 г
• Крупная соль: по вкусу
• Фланк-стейк: 900 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лук: 1 гол.
• Красный сладкий перец: 1 шт.
• Зеленый перец: 1 шт.
• Томатная паста: 170 г
• Молотый тмин: 0.5 ч.л.
• Сушеный тимьян: 1 ч.л.
• Сушеный орегано: 0.5 ч.л.
• Чеснок: 5 зуб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Белое сухое вино: 0.5 ст.
• Говяжий бульон: 2 ст.
• Помидоры: 500 г
• Оливки без косточек: 0.5 ст.
• Каперсы: 2 ст.л.
• Консервированный стручковый перец: 0.3 ст.
• Белый винный уксус: 1 ст.л.
• Рубленая кинза (кориандр): 0.3 ст.

Шаги приготовления

1. Бекон крупно нарезать и обжарить на среднем огне, переложить на салфетку для удаления жира. Стейк нарезать на полоски, посолить и поперчить. Обжаривать с двух сторон в течение 6 минут, затем выложить на тарелку. Тонко нарезать болгарский перец и лук. Смешать и тушить в кастрюле с толстым дном, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 4-6 минут. Добавить томатную пасту, тмин, тимьян, орегано, мелконарезанный чеснок, помидоры, и лавровый лист. Тушить 3 минуты. Добавить вино; готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 170 г
   • Фланк-стейк: 900 г
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лук: 1 головка
   • Красный сладкий перец: 1 штука
   • Зеленый перец: 1 штука
   • Томатная паста: 170 г
   • Молотый тмин: 0.5 чайная ложка
   • Сушеный тимьян: 1 чайная ложка
   • Сушеный орегано: 0.5 чайная ложка
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Помидоры: 500 г
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Белое сухое вино: 0.5 стакан

2. В овощи добавить обжаренный бекон и стейк, влить говяжий бульон. Тушить, до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, 3-3,5 часа (на слабом огне 5 часов). Затем, с помощью двух вилок, разделить мясо на волокна, добавить нарезанные кольцами оливки, консервированный острый перец, каперсы и винный уксус. Готовить около 30 минут, пока соус слегка загустеет. Перед подачей добавить кинзу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бекон: 170 г
   • Фланк-стейк: 900 г
   • Говяжий бульон: 2 стакана
   • Оливки без косточек: 0.5 стакан
   • Каперсы: 2 столовые ложки
   • Консервированный стручковый перец: 0.3 стакан
   • Белый винный уксус: 1 столовая ложка
   • Рубленая кинза (кориандр): 0.3 стакан