Сациви из индейки

10 порций

420 минут

Сациви из индейки — это традиционное грузинское блюдо, которое поражает глубиной вкуса и бархатистой текстурой. В основе его соуса — грецкие орехи, специи и насыщенный бульон, создающий уникальное сочетание ореховой мягкости и пряных нот. Исторически сациви — не просто блюдо, а настоящее украшение праздничного стола, особенно в зимний период. Его готовят заранее, позволяя вкусам раскрыться и настояться. Холодная подача делает его особенно освежающим. Индейка приобретает нежность благодаря долгому томлению в ароматном соусе, пропитанном имеретинским шафраном и уцхо-сунели. Это блюдо идеально сочетается с грузинскими лепёшками или отварным рисом. Вкус насыщенный, слегка терпкий, с тонкими нотами чеснока и белого перца, а добавление белого винного уксуса придает пикантную свежесть.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 821.1
• Белки: 71.2g
• Жиры: 55.1g
• Углеводы: 14.5g

Ингредиенты

• Индейка: 3 кг
• Очищенные грецкие орехи: 800 г
• Репчатый лук: 600 г
• Молотый белый перец: 25 г
• Уцхо-сунели: 3 ч.л.
• Чеснок: 25 г
• Гвоздика: 5 г
• Имеретинский шафран: 2 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Белый винный уксус: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Индейку положить в глубокую кастрюлю и залить водой. Отварить, вынуть, остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 3 кг

2. Снять с бульона жир, припустить на нем мелко нарезанный лук в глубокой сковороде или кастрюле. Остальной бульон процедить, дать немного остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 600 г

3. Грецкие орехи пропустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы не осталось твердых комочков.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные грецкие орехи: 800 г

4. Добавить измельченные орехи к луку. Развести бульоном, дать им набухнуть и добавить все специи, кроме уксуса. Постепенно добавить остальной бульон. Лучше, чтобы не оплошать, начать с половины бульона и потом добавлять понемногу. Варить сациви в течение 6 часов до консистенции жидкой сметаны, постоянно помешивая. Если сациви подгорит, даже чуть-чуть, вкус будет совсем не тот.

   Необходимые ингредиенты:

   • Очищенные грецкие орехи: 800 г
   • Репчатый лук: 600 г
   • Молотый белый перец: 25 г
   • Уцхо-сунели: 3 чайные ложки
   • Чеснок: 25 г
   • Гвоздика: 5 г
   • Имеретинский шафран: 2 чайные ложки
   • Соль:  по вкусу

5. Тем временем, отваренную индейку обжарить в духовке в течение 20 минут в духовке при 250 градусах. Достать, остудить и разделать на порционные куски- не слишком крупные, но и не маленькие, как в рагу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 3 кг

6. Когда масса загустела и понятно по вкусу, что блюдо уже правильное, заложить нарезанную индейку. Как только сациви закипит, добавить 2 столовые ложки белого винного уксуса, перемешать и выключить. Убрать в холодильник на ночь, чтобы блюдо настоялось и насытилось вкусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Индейка: 3 кг
   • Белый винный уксус: 2 столовые ложки