Утка в томатном соусе
8 порций
45 минут
Утка в томатном соусе — изысканное блюдо китайской кухни, воплощающее баланс вкусов и текстур. Сочность утиного мяса, мягко завернутого в сладковато-кислый томатный соус, приобретает тонкую пикантность благодаря капле коньяка. Легкая хрусткость обжаренного сельдерея добавляет свежести, а крахмальный слой, смешанный с яичным белком, придает кусочкам утки нежность. Это блюдо часто подают в торжественных случаях, где важно подчеркнуть богатство вкусов и утонченность подачи. Китайские мастера кулинарии веками совершенствовали искусство приготовления утки, и этот рецепт — прекрасное продолжение традиций. Подавать рекомендуется с рисом или овощами, чтобы подчеркнуть гармоничность сочетания ингредиентов.
1
Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Разогреть в сковороде вок растительное масло и обжарить в нем сельдерей 4 мин. переложить на бумажные салфетки.
- Корень сельдерея: 2 штуки
- Растительное масло: 1 столовая ложка
2
Утку вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Разрезать на небольшие кусочки.
- Утка: 1 кг
3
Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды, добавить яичный белок. Кусочки утки сложить в миску, влить крахмал с белком, тщательно перемешать.
- Крахмал: 1 столовая ложка
- Яичный белок: 1 штука
4
Сковороду вок разогреть так, чтобы стрелка термоконтроллера находилась в конце зеленого поля. Выложить утку и обжарить по 6 мин. с каждой стороны.
5
Переложить обжаренные кусочки на решетку сковороды. Влить в вок коньяк и протертые томаты, добавить сахар, перемешать.
- Коньяк: 10 г
- Помидоры: 100 г
- Сахар: 1 столовая ложка
6
Вернуть в сковороду утку и готовить 15 мин.
7
Выложить на блюдо, посыпать обжаренным сельдереем
- Корень сельдерея: 2 штуки