Утиные грудки с наршарабом и весенним салатом из редиса

4 порции

45 минут

Утиные грудки с наршарабом и весенним салатом из редиса – это изысканное блюдо европейской кухни, в котором гармонично сочетаются насыщенный вкус утиного мяса и кисло-сладкие нотки гранатового соуса наршараб. Утка приобретает аппетитную карамелизированную корочку благодаря меду, а салат из редиса, огурцов и ароматной зелени освежает и подчеркивает богатство вкуса мяса. Это блюдо идеально подходит для весеннего ужина, когда хочется чего-то легкого, но при этом выразительного. Наршараб – традиционный соус, известный в кавказской кухне, придаёт утке тонкие фруктовые оттенки. Подавать утиные грудки лучше нарезанными на сочные куски, которые тают во рту. Это блюдо можно готовить как для праздничного стола, так и для уютного домашнего ужина, удивляя гостей сочетанием элегантности и простоты приготовления.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 614.5
• Белки: 40.7g
• Жиры: 44g
• Углеводы: 22.3g

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра): 1 пуч.
• Цветочный мед: 2 ст.л.
• Утиная грудка: 4 шт.
• Соус наршараб: 1 ст.л.
• Ботва редиса: 2 пуч.
• Редис: 2 пуч.
• Огурцы: 6 шт.
• Зеленый лук: 0.5 пуч.
• Натуральный йогурт: 150 г
• Дижонская горчица: 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Огурцы и редис нарезаем пополам вдоль, а затем максимально тонким полукругами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Редис: 2 пучка
   • Огурцы: 6 штук

2. Ботву редиса хорошо промыть и удалить стебли листья крупно нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ботва редиса: 2 пучка

3. Кинзу режем крупно. Зеленый лук нарезаем длиной около 0,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
   • Зеленый лук: 0.5 пучок

4. Для заправки смешиваем йогурт, мед (2 ч.л.) и горчицу. Можно это сделать в миске, а можно поместить в все в небольшую стеклянную банку, у которой есть герметичная крышка и, закрыв хорошо, потрясти.

   Необходимые ингредиенты:

   • Натуральный йогурт: 150 г
   • Цветочный мед: 2 столовые ложки
   • Дижонская горчица: 2 чайные ложки

5. Все помещаем в салатник, заливаем заправкой и хорошо перемешиваем.

6. Утиные грудки промокаем кухонным полотенцем и делаем надрезы на коже на расстоянии около 1 см друг от друга. Солим и перчим с обеих сторон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 4 штуки

7. Разогреваем духовку до 200 градусов.

8. Кладем на холодную сковороду, кожей вниз, и включаем на сильный огонь.

9. Жарим около 4 минут, переворачиваем, и жарим 4 минуты на другой стороне.

10. Кладем в жаропрочную посуду без вытекшего жира, только сами грудки поливаем их смесью меда с наршарабом в соотношении 1:1 и запекаем около 12 минут до состояния medium-well или около 15 минут до состояния well-done (время сильно зависит от духовки и размера грудки).

    Необходимые ингредиенты:

    • Цветочный мед: 2 столовые ложки
    • Соус наршараб: 1 столовая ложка

11. Вынимаем утку из духовки смазываем еще раз наршарабом и медом и накрываем фольгой на 3–5 минут, чтобы она отдохнула.

    Необходимые ингредиенты:

    • Цветочный мед: 2 столовые ложки
    • Соус наршараб: 1 столовая ложка

12. Нарезаем ее попрек на кучки шириной около 1 см и сервируем с салатом на тарелки.