Рыбные котлеты с горчичным соусом

4 порции

60 минут

Рыбные котлеты, щедро приправленные горчичным соусом, представляют собой изысканное и сытное блюдо, в котором нежная треска обретает новые вкусовые оттенки благодаря разнообразию добавленных ингредиентов. Это лакомство можно легко адаптировать, заменив треску на любую другую белую рыбу, что делает его универсальным выбором для разнообразных кулинарных экспериментов. Такие котлеты прекрасно подойдут как для повседневного стола, так и для праздников, добавляя нотки изысканности в любое застолье.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 733.4
• Белки: 30.2g
• Жиры: 52.3g
• Углеводы: 38.1g

Ингредиенты

• Майонез: 125 г
• Каперсы: 30 г
• Редька: 30 г
• Дижонская горчица: 30 г
• Петрушка: 30 г
• Лук-шалот: 1 шт.
• Филе трески: 450 г
• Картофель: 350 г
• Молоко: 150 мл
• Растительное масло: 100 мл
• Хлебные крошки: 85 г
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Зеленый лук: 10 г
• Лимонная цедра: 3 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Пшеничная мука: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мелко порубите лук-шалотт, каперсы и 20 грамм петрушки. Соедините все ингредиенты для соуса и отставьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 штука
   • Каперсы: 30 г
   • Петрушка: 30 г

2. Поместите филе рыбы и лавровые листья в глубокую сковороду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 450 г
   • Лавровый лист: 2 штуки

3. Залейте молоком и 150 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 150 мл

4. Убавьте огонь и готовьте в течение 4 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

5. В это время, очистите и нарежьте картофель, поместите его в сотейник и залейте кипятком, чтобы он едва его покрывал.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 350 г

6. Добавьте щепотку соли, доведите до кипения и затем варите на медленном огне в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морская соль:  по вкусу

7. С помощью шумовки вытащите рыбу из молока и поместите охлаждаться на тарелку.

8. Слейте воду с картофеля и оставьте также на несколько минут.

9. Затем снова поместите его в сотейник и «высушите» на медленном огне, помешивая вилкой и делая пюре. У вас должна получиться легкая «пушистая» текстура.

10. Снимите с огня и добавьте 2 ст л соуса, затем — лимонную цедру, порубленную петрушку и лук. Посолите и поперчите и тщательно все перемешайте.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый лук: 10 г
    • Лимонная цедра: 3 г
    • Морская соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

11. Уберите излишнюю жидкость из рыбы, посыпьте сверху перцем.

    Необходимые ингредиенты:

    • Молотый черный перец:  по вкусу

12. Руками аккуратно разделите рыбу на части и добавьте к картофелю и соедините вместе. Не надо прилагать силу — важно сохранить текстуру рыбы.

13. Слегка взбейте яйцо в одной миске, в другую — хлебные крошки. Сформируйте котлеты в ширину около 3 см.

    Необходимые ингредиенты:

    • Куриное яйцо: 1 штука
    • Хлебные крошки: 85 г

14. Обмакивайте котлеты сначала в яйце, затем обваливайте в крошках и после выкладывайте подготовленные к обжарке котлеты на поверхности, предварительно посыпанной мукой. Накройте и дайте настояться в течение 30 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука:  по вкусу

15. Разогрейте масло в большой сковороде. На среднем огне обжаривайте котлеты — примерно 5 минут с каждой стороны.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 100 мл

16. Подавайте с соусом и лимонными дольками.