Беляши из теста на пшеничной закваске

8 порций

150 минут

Беляши из теста на пшеничной закваске — это традиционное русское блюдо с богатым вкусом и насыщенной текстурой. Тесто на закваске делает их особенно воздушными и придает легкую кислинку, прекрасно гармонирующую с сочной мясной начинкой. Исторически беляши появились как уличная еда, быстро ставшая любимой благодаря своей хрустящей корочке и аппетитному аромату. Их можно подавать горячими прямо со сковороды, наслаждаясь хрустящим тестом и нежным фаршем. Такие беляши идеальны для уютного семейного ужина или сытного перекуса. Ароматы свежего теста, поджаренного масла и пряного мяса создают незабываемый вкус, который согревает и наполняет дом уютом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 448
• Белки: 19.6g
• Жиры: 17.1g
• Углеводы: 53.5g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 500 г
• Соль: 1 ч.л.
• Сахар: 0.5 ч.л.
• Сливочное масло: 50 г
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Молоко: 320 мл
• Пшеничная закваска: 120 г
• Свиной фарш: 150 г
• Фарш из индейки: 350 г
• Молотый черный перец: н.к.н.

Шаги приготовления

1. Закваску смешиваем с молоком (комнатной температуры) до однородного состояния.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная закваска: 120 г
   • Молоко: 320 мл

2. Добавляем соль и сахар, растительное масло.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 1 чайная ложка
   • Сахар: 0.5 чайная ложка
   • Растительное масло: 1 столовая ложка

3. Всыпаем просеянную муку и добавляем сливочное масло комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Сливочное масло: 50 г

4. Замешиваем тесто недолго, буквально, чтобы ингредиенты слегка перемешались. Оставляем под полотенцем на 20 минут.

5. Теперь переходим к качественному замешиванию. Как только тесто приобрело гладкую структуру, накрываем емкость полотенцем и ставим в теплое место. У меня «теплым местом» работает духовка, которую я прогреваю градусов до сорока и выключаю. Главное — не дать тесту проветрится на сквозняке, но и погреть его слегка тоже стоит (можно пристроить у батареи или в хлебопечке в режиме «тесто»).

6. Если ваше тесто подходит не в хлебопечке, где его дальше месить не надо, через час-полтора загляните под полотенце. Тесто подошло. Вам надо его «обмять». От краев к середине слегка его еще раз замесите и снова оставьте в покое.

7. Пока подходит наше тесто, самое время заняться начинкой. Фарш подойдет из любого мяса. Мне нравится использовать смешанные варианты. В данном случае я использовала свиной и из индейки. Добавляем в него соль, перец и воду (граммов 100).

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиной фарш: 150 г
   • Фарш из индейки: 350 г
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  на кончике ножа
   • Молоко: 320 мл

8. Вымешиваем фарш до гладкого состояния. Для лучшего объединения ингредиентов, отбиваем его в миске.

9. Через час (после последней встречи с тестом) приступайте к изготовлению беляшей. Мукой тесто не присыпайте (будет гореть во фритюре), оно и так прекрасно раскатывается и не липнет к скалке.

10. Заранее распределите тесто на такое количество готовых изделий, как планируете, чтобы все кусочки были одинаковыми.

11. Раскатывайте тесто на кружочки толщиной до 1 см, так как во время приготовления они еще у Вас увеличатся в размере по высоте и толщине.

12. Я защипываю свои беляши целиком, без дырочки (так некоторые тоже делают). Ладонями сплющиваю до 1,5 см в высоту и жарю минут по пять с каждой стороны на растительном масле.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 1 столовая ложка