Фрикасе из телячьих почек
4 порции
180 минут
Фрикасе из телячьих почек – истинное воплощение французской гастрономии, сочетающее нежность, насыщенный вкус и утонченность. Это блюдо берет свое начало во французской кухне, где фрикасе представляет собой нежное тушение мяса в сливочном соусе. Телячьи почки, тщательно подготовленные, приобретают мягкость и тонкую текстуру. Легкий аромат бренди и белого перца обогащает вкус, создавая элегантную гармонию. Сливочный соус придает блюду нежность, а петрушка – свежесть. Фрикасе из телячьих почек идеально подходит для изысканного ужина, сопровождаемого бокалом белого вина. Оно отлично сочетается с хрустящими тостами или картофельным пюре, раскрывая всю глубину французской гастрономии.
1
Почки разрезать, удалить плёнки и протоки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза поменять воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
- Телячьи почки: 700 г
2
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.
- Репчатый лук: 1 штука
- Топленое масло: 2 столовые ложки
3
Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Положить их в сковороду с луком и жарить, переворачивая, 4-5 минут на среднем огне.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Телячьи почки: 700 г
4
Добавить в мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сливки взбить с желтком, влить в сковороду с почками, посолить и поперчить по вкусу. Влить коньяк или бренди, размешать и посыпать петрушкой.
- Мясной бульон: 0.5 стакан
- Сливки 48%-ные: 0.5 стакан
- Яичный желток: 1 штука
- Молотый белый перец: по вкусу
- Бренди: 2 столовые ложки
- Рубленая петрушка: 1 чайная ложка