Сальтимбокка
4 порции
15 минут
Итальянская кухня представляет это замечательное блюдо, название которого дословно означает «прыгни в рот». Оно состоит из вырезки, окруженной листьями шалфея, завернутой в прошутто и обжаренной на сковороде.
1
Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить
- Телячья вырезка: 700 г
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам. Положить на каждый несколько листиков шалфея.
- Прошутто: 100 г
- Шалфей: 3 стебля
3
В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла — пока оно не начнет пузыриться.
- Сливочное масло: 80 г
4
Обжарить мясо, выкладывая его шалфеем вниз, до золотистой корочки.
- Телячья вырезка: 700 г
5
Аккуратно перевернуть, готовить еще минуту.
6
Отправить мясо в духовку на пять минут.
- Телячья вырезка: 700 г
7
Тем временем плеснуть в сковороду, где жарилась вырезка, вино. Выпаривать его на сильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится на треть.
- Белое сухое вино: 250 мл
8
Подержать еще немного, интенсивно помешивая, затянуть соус 1 столовой ложкой сливочного масла.
- Сливочное масло: 80 г
9
Достать мясо из духовки, дать ему отдохнуть несколько минут.
- Телячья вырезка: 700 г
10
Подавать, полив соусом.
- Белое сухое вино: 250 мл