Пельмени с крапивой
7 порций
120 минут
Пельмени с крапивой — оригинальное блюдо польской кухни, сочетающее традиционные мясные пельмени с ароматом свежей зелени. Исторически польские пельмени напоминают восточноевропейские вариации на тему итальянских равиоли, но в этом рецепте добавление крапивы придаёт им особый вкус. Нежное тесто, начиненное смесью говядины, баранины и свинины, пропитанное ароматом зелени и лука, становится особенно сочным благодаря мясному бульону. Варёные в солёной воде или бульоне, они приобретают мягкую текстуру, а их насыщенный вкус раскрывается при подаче с топлёным сливочным маслом и свежей зеленью. Эти пельмени можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить их жареным луком для более насыщенного вкуса. Идеальный выбор для тех, кто ценит сочетание насыщенности мясных блюд и свежих растительных нот.
1
Просеять муку через мелкое сито в миску. В отдельную миску влить стакан холодной воды, разбить два яйца, добавить соль и перемешать до однородной массы. Затем влить получившуюся смесь в муку и вымешивать тесто руками, по необходимости подсыпая небольшое количество муки. Когда тесто будет готово, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минут на 40–50.
- Пшеничная мука: 800 г
- Соль: 2 чайные ложки
- Куриное яйцо: 2 штуки
2
Подготовить мясо для фарша: промыть, срезать пленку и жилы, обсушить бумажными полотенцами.
- Говядина: 450 г
- Баранья лопатка: 350 г
- Свиная шея: 200 г
3
Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
4
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и смешать с фаршем.
- Репчатый лук: 2 штуки
5
Листья зелени (крапиву можно заменить петрушкой) зашпарить кипятком, мелко нарезать и добавить к мясу. Довести фарш до вкуса, добавив соль и перец.
- Крапива: 1 пучок
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Чтобы пельмени получились более сочными, в фарш добавить примерно половник мясного бульона (или воды). Перемешать. Если жидкости оказалось слишком много, добавить немного муки.
- Мясной бульон: 100 мл
- Пшеничная мука: 800 г
7
Раскатать тесто, вырезать кружки стаканом диаметром около 8 сантиметров каждый, начинить фаршем, защипить края, придать форму «уха» и варить в кипящей подсоленной воде или бульоне в течение 10 минут.
8
Достать шумовкой из кастрюли, переложить в тарелку и подавать с большим куском сливочного масла, обильно присыпав рубленой зеленью.
- Крапива: 1 пучок
9
Как вариант — пельмени можно быстро обжарить на сковородке с луком на сливочном масле.