Петух в вине (Coq Au Vin)
2 порции
60 минут
Coq Au Vin — это одно из самых известных французских блюд, восходящее к древним временам, когда виноградари тушили жесткое мясо петуха в вине, чтобы сделать его нежным и ароматным. Сегодня его готовят с курицей, но изысканный вкус остается неизменным. Насыщенные нотки красного вина, пропитанные ароматом прованских трав, придают мясу глубину вкуса, а грибы и лук добавляют нежность и сладость. Этот рецепт — воплощение элегантности французской кухни, где простые ингредиенты превращаются в блюдо, достойное праздничного ужина. Его подают с картофельным пюре или свежим багетом, чтобы насладиться богатым соусом до последней капли.
1
Нагреть 1 столовую ложку масла на большой сковороде на среднем огне, обжарить на ней нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета примерно 5 минут. Добавить грибы и жарить еще около 5 минут, чтобы подрумянились. Добавить чеснок и жарить еще 1 минуту. Немного присолить и поперчить. Выложить на тарелку и отложить в сторону.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Шампиньоны: 100 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Нагреть оставшееся масло на большой сковороде на средне-сильно огне. Порезать курицу на средние кусочки и приправить солью и перцем, выложить на сковородку порциями и жарить 4 минуты с каждой стороны. Готовую курицу выложить на тарелку и отложить в сторону.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Курица: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Добавить на сковороду томатную пасту, вино, половину бульона и прованские травы. Довести до кипения на среднем огне, слегка помешивая.
- Томатная паста: 1 чайная ложка
- Красное сухое вино: 200 мл
- Куриный бульон: 150 мл
- Прованские травы: 0.5 чайная ложка
4
Вернуть курицу на сковородку, накрыть крышкой и, убавив огонь, тушить минут 30 до готовности. За 5 минут до готовности добавить лук и грибы, перемешать. Выложить курицу с овощами шумовкой на блюдо и накрыть фольгой, чтобы не остывала.
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Шампиньоны: 100 г
5
Нагреть масло на большой сковороде на средне-сильном огне. Когда растопится, добавить муку и перемешать. Продолжать помешивать, пока мука не станет золотистой. Добавить оставшийся бульон и варить, помешивая, пока соус не станет однородным и густым. Приправить солью и перцем.
- Сливочное масло: 30 г
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Куриный бульон: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Вернуть курицу с овощами на сковороду и перемешать, чтобы все покрылось соусом.