Крокеты «Кауза»
12 порций
80 минут
Крокеты «Кауза» – это утонченное сочетание нежного картофельного пюре с ароматной морской начинкой, вобравшей в себя яркие вкусовые оттенки сладкого перца, крабовых палочек и сочных креветок. Их история восходит к традиционным перуанским блюдам, в которых гармония специй и текстур играет ключевую роль. Хрустящая золотистая корочка, скрывающая бархатистую начинку, делает эти крокеты прекрасным вариантом для торжественного ужина или уютных домашних посиделок. Они отлично сочетаются с легкими соусами, придающими дополнительную глубину вкусу. «Кауза» – это не просто блюдо, а кулинарное путешествие, где каждая нотка раскрывает гастрономическое богатство культур и традиций.
1
Вымыть, очистить и отварить картофель. Варить в кипящей воде до готовности, воду слить, оставив полстакана картофельного отвара, сделать пюре, добавляя отвар, если это необходимо (данное пюре лучше делать без молока и масла).
- Картофель: 7 штук
- Растительное масло: 400 мл
2
Мелко нарезать красный лук, крабовые палочки, смешать с очищенными креветками. Предварительно можно их не отваривать. Главное, чтобы они были размороженными и не очень мокрыми. Добавить молотую паприку и черный молотый перец по вкусу. Не солить, так как палочки уже содержат большое количество соли, по этой же причине не солить пюре.
- Сладкий красный лук: 0.5 штука
- Крабовые палочки: 200 г
- Очищенные креветки: 150 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сладкая паприка: по вкусу
3
Болгарский перец разделить напополам, удалив плодоножку и семена. Обычно я запекаю перец перед измельчением, но в этот раз лучше взять сырой. Измельчить в блендере в кашицу. Добавить в смесь лука, креветок и крабовых палочек, перемешать.
- Оранжевый сладкий перец: 1 штука
4
В одну миску насыпать панировочные сухари, в другую разбить яйца, взболтать в легкий омлет.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 10 столовых ложек
5
Берем немного пюре в ладонь, придаем полукруглую форму, делаем углубление, кладем туда вышеприготовленную начинку, закрываем начинку, скатывая шарик (постепенно сглаживаем пюре снизу наверх, чтобы не брать еще и не лепить сверху).
6
Полученный крокет обваливаем в яйце, затем в сухарях. Таким образом делаем крокеты из всего объема пюре и начинки.
7
Разогреваем масло до 80 градусов. Мне это сделать легко, потому что моя мультиварка указывает температуру нагрева. Если у вас нагревается кастрюля, то, чтобы проверить нагрев масла, положите туда маленький кусочек крабовой палочки, если пошли пузырьки, и она зашипела, то масло готово для фритюра.
- Растительное масло: 400 мл
8
Кладем то количество шариков, которое поместится в кастрюлю, в масло и жарим до румяной корочки. Если масло не покрывает крокеты, просто переверните их на другую сторону. На каждую следующую закладку шариков доливайте немного свежего масла в кастрюлю и ждите, пока оно нагреется. Таким образом приготовьте все картофельные шарики.
9
Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими к другим блюдам перуанской кухни.