Цитрусовый карп
6 порций
50 минут
Цитрусовый карп — это оригинальное и простое блюдо, которое привносит в повседневное меню азиатский акцент. Рыба обжаривается в воке и затем аккуратно тушится в насыщенном соусе, обогащенном ароматной цедрой мандарина, имбирем и свежим зеленым луком, а также другими характерными для тайской кухни специями. Несмотря на доступность большинства ингредиентов, особое внимание стоит уделить соусу из черных бобов, который придаёт блюду уникальный вкус и глубину. Это гармоничное сочетание вкусов напоминает о богатых традициях восточной гастрономии и легко станет изюминкой любого стола.
1
Цедру мандарина замочить в теплой воде на 20 минут, затем промыть под проточной водой и хорошо отжать, измельчить.
- Цедра мандарина: по вкусу
2
На очищенных и выпотрошенных тушках карпа сделать по 3–4 диагональных надреза и натереть солью, потом равномерно посыпать с обеих сторон крахмалом.
- Карп: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Кукурузный крахмал: 40 г
3
В воке или большой сковороде разогреть масло и поджарить в нем рыбу по четыре-шесть минут с каждой стороны до появления корочки. Обсушить рыбу на бумажных полотенцах.
- Кунжутное масло: 400 мл
4
Из сковороды удалить почти все масло (около двух столовых ложек оставить), снова разогреть, бросить мандариновую цедру, а также измельченные чеснок, имбирь и лук. Потушить 30 секунд, влить шерри, добавить оба соуса, сахар и бульон.
- Цедра мандарина: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 30 г
- Зеленый лук: 50 г
- Сухое шерри: 60 г
- Соус из черных бобов: 20 мл
- Соевый соус: 40 мл
- Сахар: по вкусу
- Куриный бульон: 80 мл
5
Хорошо перемешать и выложить в получившийся соус рыбу. Накрыть крышкой и потушить минут восемь, а затем сразу подавать.
- Карп: 4 штуки