Треска с кремом из сельдерея

7 порций

40 минут

Треска с кремом из сельдерея — изысканное блюдо средиземноморской кухни, сочетающее нежность рыбы с бархатистой текстурой ароматного крема. Треска, запеченная до мягкости, сохраняет свою сочность, а крем из сельдерея, пропитанный сливочным вкусом и легкой сладостью, придает блюду гармоничное и утонченное звучание. Рыбный соус, обогащенный петрушечным маслом, добавляет глубину вкуса, делая каждую ложку незабываемой. Хрустящие кольца жареного лука завершают композицию, добавляя текстурный контраст и аппетитную карамелизированную нотку. Это блюдо отлично подходит для праздничного ужина или гастрономического эксперимента, раскрывая богатство вкусовых оттенков в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 873.7
• Белки: 15.3g
• Жиры: 84.8g
• Углеводы: 13g

Ингредиенты

• Филе трески: 500 г
• Корень сельдерея: 500 г
• Репчатый лук: 100 г
• Овощной бульон: 100 мл
• Сливки 35%-ные: 200 мл
• Рыбный бульон: 100 мл
• Картофель: 20 г
• Масло петрушки: 1 ст.л.
• Растительное масло: 0.5 л
• Пшеничная мука: 50 г
• Сахар: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 500 г
   • Соль:  по вкусу

2. Для крема из сельдерея произ­вольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 500 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Растительное масло: 0.5 л
   • Овощной бульон: 100 мл
   • Сливки 35%-ные: 200 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

3. Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный бульон: 100 мл
   • Сливки 35%-ные: 200 мл
   • Картофель: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Масло петрушки: 1 столовая ложка

4. Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 100 г
   • Пшеничная мука: 50 г
   • Растительное масло: 0.5 л

5. Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 500 г
   • Филе трески: 500 г
   • Рыбный бульон: 100 мл
   • Сливки 35%-ные: 200 мл
   • Репчатый лук: 100 г