Люля-кебаб с соусом сацебели и маринованным луком по-домашнему

4 порции

60 минут

Люля-кебаб с соусом сацебели и маринованным луком — это изысканное блюдо, сочетающее насыщенный аромат пряностей и нежность баранины. Этот рецепт уходит корнями в кулинарные традиции Кавказа, где мясо на шпажках стало символом уютных застолий и теплых встреч. Маринованный лук придает блюду пикантность и легкую кислинку, а бархатистый соус сацебели дополняет его богатым томатным вкусом с нотками остроты. Благодаря тщательному вымешиванию фарша и правильному запеканию люля-кебабы получаются удивительно сочными и тающими во рту. Подача с зеленью и свежим лавашем делает это блюдо полноценным гастрономическим наслаждением, идеальным как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 560.4
• Белки: 32.1g
• Жиры: 40.6g
• Углеводы: 15.5g

Ингредиенты

• Молотый черный перец: по вкусу
• Бараний фарш: 700 г
• Соль: по вкусу
• Зеленый перец чили: 1 шт.
• Молотый кумин (зира): щеп.
• Молотая паприка: 0.5 ч.л.
• Сушеный базилик: 1 ч.л.
• Репчатый лук: 3 гол.
• Сушеный барбарис: 1 ч.л.
• Сушеные помидоры: 1 ст.л.
• Петрушка: 5 стеб.
• Сацебели: 50 г
• Винный уксус: 0.3 ст.

Шаги приготовления

1. Шпажки деревянные замочить в воде, чтобы они не сгорели в духовке или на мангале.

2. 2 луковицы нарезаем на тонкие кольца. Укладываем в миску, слегка мнем руками, чтобы выделился сок, и заливаем винным уксусом. Даем время луку промариноваться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Винный уксус: 0.3 стакан

3. Займемся фаршем. Лук (1 головка), петрушку, зеленый перец чили нарезать крупно для последующего измельчения в блендере. В блендере измельчаем лук, петрушку, перец чили. Можно добавить несколько капель воды, чтобы получился соус. Барбарис и помидоры сушеные растираем в ступке или ложкой в пиале. В большой миске смешиваем фарш, зеленый соус из блендера, специи (перец, кумин, паприку, базилик сушеный) и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Петрушка: 5 стебель
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Сушеный барбарис: 1 чайная ложка
   • Сушеные помидоры: 1 столовая ложка
   • Бараний фарш: 700 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый кумин (зира):  щепотка
   • Молотая паприка: 0.5 чайная ложка
   • Сушеный базилик: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

4. Теперь фарш нужно хорошо отбить, чтобы он стал вязким и надежно сидел на шпажках, для чего поднимаем пригоршню фарша над столом на сантиметров 30 и с силой бросаем в миску, продолжаем мешать и отбивать минут 5–7. Убираем в холодильник на 30 минут.

5. Духовку разогреть до 200 градусов.

6. Формируем кебабы: смоченными в воде руками формируем «колбаски» на шпажках. Не следует насаживать много мяса на 1 шампур, пусть порции лучше будут меньше. Выкладываем на противень с решеткой. Запекаем минут 10, переворачиваем и еще минут 7–10 запекаем верхним грилем.

7. Подаем горячими с соусом сацебели, маринованным луком, с зеленью и свежим лавашем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сацебели: 50 г
   • Репчатый лук: 3 головки