Мансеф из баранины
6 порций
200 минут
Мансеф из баранины – это ароматное и насыщенное блюдо с глубокими историческими корнями. Оно сочетает нежное мясо, пропитанное пряностями, с бархатистым молочным соусом и воздушным рисом. Вкус мансефа раскрывается богатой палитрой специй – от теплого кардамона до пикантной гвоздики, создавая гармонию пряностей и сливочной нежности. Традиционно его подают на большом блюде, украшенном лавашем, зеленью и хрустящими орехами, что придает текстурную сложность и торжественный вид. Исторически мансеф считается символом гостеприимства и используется в праздничных застольях, объединяя людей за одним столом. Это не просто еда – это культурное наследие, способное согреть сердце и подарить наслаждение в каждом кусочке.
1
Мансеф с бараниной лучше всего начинать с приготовления самой баранины, так как этот этап занимает больше всего времени. Для этого возьмем баранину на косточке, лук, чеснок, кардамон — 5 шт., лавровый лист, корицу, гвоздику, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
- Баранина на кости: 2 кг
- Чеснок: 3 зубчика
- Кардамон: 7 штук
- Лавровый лист: 3 штуки
- Гвоздика: 5 штука
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Соль: 1 столовая ложка
2
С баранины срезаем лишний жир, тщательно моем под проточной водой. Складываем в большую кастрюлю и заливаем водой.
- Вода: 3 стакана
3
Воду довести до кипения, снять пену. Идеально слить воду, промыть мясо и залить новой водой.
4
Затем добавляем лук, чеснок и остальные пряности, солим по вкусу.
- Чеснок: 3 зубчика
- Кардамон: 7 штук
- Лавровый лист: 3 штуки
- Гвоздика: 5 штука
- Соль: 1 столовая ложка
5
Варим баранину 1,5–2 часа до полной ее готовности.
6
Вынимаем мясо из кастрюли и снимаем его с кости.
7
Затем готовим рис. Для этого возьмем любой рис, не басмати, воду, кардамон — 2 шт., соль по вкусу.
- Длиннозерный рис: 2 стакана
- Вода: 3 стакана
- Кардамон: 7 штук
- Соль: 1 столовая ложка
8
Рис тщательно промываем до чистой прозрачной воды. Заливаем водой и оставляем на 30 минут.
9
Через 30 минут воду сливаем, рис высыпаем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Добавляем соль, кардамон.
10
Готовим рис сначала на среднем огне до выкипания жидкости, затем огонь убавляем на минимум, кастрюлю накрываем крышкой и оставляем рис томиться еще 10–15 минут. Огонь выключаем и готовый рис оставляем в сторону.
11
Теперь приступаем к самой важной части приготовления блюда — готовим молочный соус. Для этого возьмем густой йогурт (если нет йогурта, то возьмите сметану 25–30%), кефир, воду — 80 мл, куркуму и соль по вкусу.
- Натуральный йогурт: 200 мл
- Кефир: 200 мл
- Вода: 3 стакана
- Куркума: 1 чайная ложка
- Соль: 1 столовая ложка
12
Соединяем йогурт и кефир, тщательно перемешиваем до однородности.
13
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, непрерывно перемешивая жидкость. Йогурт ни в коем случае не должен свернуться и должен остаться однородным. Немножко убавляем огонь и даем йогурту 15 минут слабо покипеть, перемешивать не прекращаем.
14
В воде разводим куркуму, можно добавить кубик с Магги. Или же воду заменить на нежирный бульон.
15
Через 15 минут в соус добавляем разведенную куркуму, тщательно перемешиваем и варим еще 5 минут. На этом этапе соус помешиваем, но уже не так интенсивно. Солим соус по вкусу.
- Куркума: 1 чайная ложка
- Соль: 1 столовая ложка
16
Затем добавляем кусочки готовой баранины и варим все вместе еще 15 мину, периодически помешивая.
- Баранина на кости: 2 кг
17
Для подачи мансеф измельчаем зелень и пережариваем миндаль или арахис.
18
Когда все готово, приступаем к сборке блюда. На большую тарелку или поднос выкладываем тонкий лаваш. Сверху высыпаем рис.
19
Обильно посыпаем зеленью, выкладываем кусочки баранины.
20
Сверху рис обильно поливаем оставшимся соусом и посыпаем орехами.