Котлеты из лосятины по-карельски
4 порции
40 минут
Котлеты из лосятины по-карельски – настоящее воплощение северных традиций. Дикий и насыщенный вкус лосятины смягчается сливочным ароматом замоченного в молоке батона, а свиное сало придает сочность. Панировка из сухарей делает корочку хрустящей, а длительное тушение в нежной подливке на основе овощного бульона, сметаны и томатной пасты раскрывает все грани вкуса. Этот рецепт пришел из Карелии, где блюда из дичи всегда занимали особое место в кухне. Котлеты прекрасно сочетаются с картофельным пюре, гречкой или свежими овощами. Их насыщенный вкус и аромат напоминают уют семейных ужинов у камина, а тонкие нотки зелени добавляют свежести. Идеальное блюдо для ценителей гастрономического наследия северных регионов.
1
Вымытое мясо нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку (желательно два раза).
- Лосятина: 500 г
2
Замачиваем в молоке батон, отжимаем и тоже пропускаем через мясорубку, как и репчатый лук.
- Батон: 0.5 штука
- Молоко: 0.5 стакан
- Репчатый лук: 2 головки
3
Полученную массу солим, перчим, добавляем свиное сало, желток яйца, хорошо перемешиваем и взбиваем.
- Свиное сало: 100 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Небольшие котлетки панируем в сухарной крошке и обжариваем с двух сторон на хорошо разогретой сковороде.
- Панировочные сухари: 100 г
5
Делаем подливку в которой будем тушить котлеты. Лук режем, пассеруем минут 5–7. Морковь трем на крупной терке, отправляем к луку, тушим овощи еще минут 5. Добавляем к овощам муку, перемешиваем. Вливаем бульон. Добавляем сметану и томатную пасту. Выпариваем соус-подливку еще минут 10, добавляем зелень, солим, перчим.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Овощной бульон: 700 мл
- Сметана: 5 столовая ложка
- Томатная паста: 3 столовые ложки
- Зелень: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Готовые котлеты складываем в сотейник, заливаем соусом и ставим на 10 минут в духовку или на плиту.