Печеные перепела
2 порции
35 минут
Печеные перепела – это истинное воплощение русской кухни, сочетающее простоту и изысканность. Этот рецепт уходит корнями в традиционные методы запекания дичи, когда мясо готовилось с минимальным количеством ингредиентов, но с максимальной заботой о вкусе. Сливочное масло, тимьян и чеснок придают перепелам неповторимый аромат, а запекание позволяет сохранить сочность мяса. Подавать их можно с густым винным соусом, который подчеркивает тонкие вкусовые нотки блюда. Перепела – это идеальное угощение для уютного ужина, где каждый кусочек словно раскрывает перед вами глубину гастрономических традиций. Они гармонично сочетаются с запечёнными овощами или свежим хлебом, а их деликатное мясо с золотистой корочкой превращает трапезу в настоящий праздник.
1
Тушки перепелов (одну на порцию для более легкого ужина, две — для сытного и основательного) как следует промойте снаружи и изнутри, обсушите салфеткой, и приправьте со всех сторон солью и черным перцем.
- Перепелка: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Размягченное сливочное масло (просто достаньте его из холодильника за полчаса до приготовления) соедините с измельченными листиками тимьяна и давленым чесноком и хорошенько размешайте. Ненадолго уберите масло в холодильник, чтобы с ним было удобнее работать, а затем аккуратно засуньте по кусочку масла под кожу каждой птицы, стараясь не порвать ее, и распределите его по как можно большей поверхности на груди и ножках. Этот прием позволит приготовить сочных и ароматных перепелов, а если останется лишнее масло — не беда: его можно выкладывать на жареное или печеное мясо, или просто мазать на хлеб.
- Сливочное масло: 100 г
- Свежий тимьян: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
3
Переложите перепелов в форму для запекания грудками кверху и готовьте при 200 градусах в течение 20–25 минут — пока кожица не станет зажаристой и золотистой.
4
Тем временем можно приготовить соус, делается это очень просто: поставьте на огонь кастрюльку с красным вином и бальзамическим уксусом (можно взять самый дешевый) и уварите примерно раза в 4 — соус должен стать густым, но не слишком.
- Красное сухое вино: 100 мл
- Бальзамический уксус: 50 мл
5
Подавайте перепелов горячими, полив их соусом или маслом, которое вытопилось в форму и смешалось с соками — только не забудьте его сперва процедить.