Ягненок с картофелем
4 порции
50 минут
Ягненок с картофелем – это изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает нежность мяса с ароматом запеченного картофеля и специй. Истоки рецепта уходят в сельские регионы Италии, где традиционно используют простые, но насыщенные вкусы ингредиенты. Сочное мясо ягненка пропитывается смесью пряностей – тимьяном, кумином, майораном и розмарином, создавая богатую палитру ароматов. Молодой картофель, запеченный с оливковым маслом, луком и чесноком, становится идеальным гарниром. Обжаренные отбивные приобретают золотистую корочку, а заключительный штрих – свежая петрушка, подчеркивающая природную свежесть блюда. Это угощение идеально подходит для семейного ужина или праздничного застолья, когда хочется насладиться традиционными итальянскими вкусами и ощущением уюта.
1
Разогреваем духовку до 200 градусов.
2
Молодой картофель хорошо моем. Нарезаем на крупные куски (4–6 частей в зависимости от размера клубней). Если луковица крупная, делим пополам. Половина — в картофель, другая — в мясо. Нарезаем на большие куски. Добавляем нарезанный лук, 1 столовую ложку рубленной петрушки в миску к картофелю. Выдавливаем пару зубчиков чеснока. Хорошо солим, перчим, добавляем красный острый перец и сладкую паприку. Хорошо перемешиваем. Противень простилаем бумагой для запекания. Выкладываем картофель на 3/4 противня. Сбрызгиваем оливковым маслом. Накрываем 2 листом (по размеру противня) бумаги для запекания. Это наша импровизированная крышка. Отправляем в духовку.
- Репчатый лук: 1 штука
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: на кончике ножа
- Молотая паприка: 1 чайная ложка
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Молодой картофель: 6 штук
3
В это время корейку ягненка разделяем на отбивные. Мясо должно быть комнатной температуры. Солим, перчим. Выдавливаем зубчик чеснока, лук нарезаем крупно и мнем его руками, натираем отбивные. Затем натираем любимой смесью специй. Моя любимая смесь для баранины, дичи и птицы: молотый тимьян, кумин, майоран, розмарин и мускатный орех. Можно немного добавить сушеной мяты.
- Корейка ягненка: 500 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Специи: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В сковороде небольшой кусок курдючного сала топим на большом огне. Удаляем шкварку (очень хорошо добавлять в рис, крупы, которые готовим на гарнир). Начинаем обжаривать со стороны ребрышек, то есть где есть немного сала. Затем обжариваем с одной стороны, потом с другой всего лишь пару минут для создания зажаристой корочки. За пару минут до окончания добавляем лук, который у нас остался от маринада.
- Курдючный жир: 30 г
- Репчатый лук: 1 штука
5
Достаем противень из духовки, укладываем наши отбивные, лук. Накрываем листом бумаги для запекания. Убавляем температуру в духовке до 180 градусов. Готовим 20 минут (через 10 минут перевернуть мясо). Убираем импровизированную крышку. Переключаем в режим гриля (если есть) и зажариваем корочку в течение 3-4 минут.
- Корейка ягненка: 500 г
- Репчатый лук: 1 штука
6
Выключаем духовку, даем мясу «отдохнуть» несколько минут. Посыпаем рубленной петрушкой. Подаем блюдо горячим к столу.
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки