Мясной хлеб (meatloaf) с подливом

6 порций

75 минут

Мясной хлеб – это уютное и сытное блюдо европейской кухни, которое приобрело популярность благодаря своей нежной текстуре и насыщенному вкусу. Оно сочетает сочность говяжьего фарша с пикантностью специй и свежестью зелени. История этого блюда уходит корнями в старинные традиции приготовления мясных запеканок, где хозяйки стремились создать питательный, но простой в приготовлении ужин. Глазировка из кетчупа, горчицы и вустерширского соуса придает мясному хлебу аппетитную корочку и дополнительную глубину вкуса. Подача с картофельным пюре и ароматной подливой делает это блюдо идеальным выбором для семейного обеда или праздничного ужина, создавая атмосферу уюта и домашнего тепла.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 412.6
• Белки: 24.8g
• Жиры: 25.9g
• Углеводы: 19.4g

Ингредиенты

• Красный лук: 1 гол.
• Говяжий фарш: 700 г
• Белый хлеб: 2 кус.
• Перец чили: 0.5 шт.
• Зелень: 1 пуч.
• Измельченные помидоры в собственном соку: 1 ст.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Молоко: 100 мл
• Паприка: 1 ч.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Соль: 1.3 ч.л.
• Кетчуп: 0.5 ст.
• Вустерширский соус: 1 ч.л.
• Молотый душистый перец: 1 ч.л.
• Горчица с медом: 1 ч.л.
• Молотый кумин (зира): щеп.
• Пшеничная мука: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Духовку разогреваем до 180 градусов.

2. Лук нарезать кубиками, зелень (свежая петрушка, укроп) порубить. Половину перца чили зеленого свежего (можно заменить на болгарский зеленый перец) измельчить, предварительно убрав семена и прожилки. Яйцо слегка взбить в глубокой чашке вилкой. Пару кусочков хлеба размять и залить молоком в миске.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 1 головка
   • Зелень: 1 пучок
   • Перец чили: 0.5 штука
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Белый хлеб: 2 куска
   • Молоко: 100 мл

3. В миску с хлебом добавить взбитое яйцо, порубленную зелень, измельченный перец чили, специи (паприка, соль, перец), измельченный томаты, все перемешать. Выложить в миску свежий говяжий фарш, выдавить пару зубчиков чеснока. Теперь все хорошо вымесить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Зелень: 1 пучок
   • Перец чили: 0.5 штука
   • Паприка: 1 чайная ложка
   • Соль: 1.3 чайная ложка
   • Измельченные помидоры в собственном соку: 1 стакан
   • Говяжий фарш: 700 г
   • Чеснок: 2 зубчика

4. Прямоугольную форму для хлеба смазать растительным маслом. Выложить в форму. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 45 минут.

5. В это время подготовить соус для глазировки: кетчуп молотый кумин смешать с молотым кумином, ворчестерским соусом и сладкой горчицей с медом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кетчуп: 0.5 стакан
   • Вустерширский соус: 1 чайная ложка
   • Горчица с медом: 1 чайная ложка
   • Молотый кумин (зира):  щепотка

6. Достать мясной хлеб, снять фольгу. Слить сок (бульон) в миску. А верх хлеба смазать подготовленным соусом. Вернуть «хлеб» в духовку и подрумянить 10 минут.

7. Пока мясной хлеб доходит в духовке приготовим подлив: в сковороде поджарить муку до телесного цвета. Важно муку подрумянить, но не пережечь. Цвет подливы (именно так в Сибири нежно называют подлив) зависит от цвета поджаренной муки. Постепенно ввести мясной сок (бульон) и воду (1–1,5 стакана). Приправить солью и свежемолотым перцем. Загустить подлив, дав ему немного покипеть. Если вы любитель вина, то можно добавить вместо воды белое вино и готовить на среднем огне, чтобы алкоголь испарился.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 3 столовые ложки
   • Соль: 1.3 чайная ложка
   • Молотый душистый перец: 1 чайная ложка

8. Достать хлеб из духовки, 5–7 минут дать ему постоять, а затем разрезать его на порционные куски перед подачей. Традиционно мясной хлеб подают с картофельным пюре и подливом.