Мусака
12 порций
120 минут
Мусака — греческий вариант лазаньи, в котором роль теста выполняют тонко нарезанные баклажаны. Фундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости вкуса блюдо. Мусаку можно хранить в холодильнике 3–4 дня, перед подачей разогреть в духовке, посыпав тертым сыром и мелко нарубленной зеленью. Баклажановые языки, если остаются лишние, можно класть на хлеб и есть с мусакой вприкуску. И конечно, выбирать основной ингредиент нужно самый вкусный.
1
Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.
- Помидоры в собственном соку: 800 г
- Сушеная смородина: 30 г
2
Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.
- Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки
- Бараний фарш: 450 г
- Кайенский перец: 1 чайная ложка
- Молотая корица: 0.5 чайная ложка
- Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0.3 чайная ложка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Репчатый лук: 2 головки
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Красное вино: 220 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.
- Помидоры в собственном соку: 800 г
- Сушеная смородина: 30 г
- Бараний фарш: 450 г
4
Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.
- Баклажаны: 650 г
- Растительное масло: 330 мл
- Картофель: 400 г
5
Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 80 г
- Молоко: 250 мл
- Лавровый лист: 1 штука
- Молотый мускатный орех: по вкусу
- Яичный желток: 3 штуки
- Греческий йогурт: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.
- Картофель: 400 г
- Баклажаны: 650 г
- Бараний фарш: 450 г
- Тертый сыр пармезан: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу