Классические японские шашлычки (Якитори)

2 порции

30 минут

Якитори — это классические японские шашлычки, ставшие неотъемлемой частью японской гастрономии. Их происхождение уходит корнями в эпоху Эдо, когда уличные торговцы начали готовить мясо на углях. Сегодня якитори — это гармония нежного вкуса морепродуктов, тунца и куриных сердечек, пропитанных насыщенным маринадом из соевого и рыбного соуса с нотками табаско. Обжаренные до золотистой корочки, они сохраняют сочность и нежность, а заключительное покрытие маринадом на мангале усиливает их аромат. Блюдо подается с соусом терияки, свежими травами и лимонной долькой, подчеркивающей яркие морские оттенки. Эти шашлычки идеально дополняют дружеские встречи и уютные вечера, привнося нотку традиционной японской атмосферы в каждое мгновение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 208.7
• Белки: 33.9g
• Жиры: 4.4g
• Углеводы: 10g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 10 г
• Щупальце осьминога: 60 г
• Белая часть лука-порей: 50 г
• Морские гребешки: 60 г
• Куриные сердца: 50 г
• Соевый соус: 80 мл
• Лимонный сок: 10 мл
• Свежая мята: 10 г
• Рыбный соус: 5 мл
• Копченый TABASCO®: 3 мл
• Замороженные кольца кальмара: 60 г
• Соус терияки: 10 г
• Чеснок: 10 г
• Тунец: 70 г

Шаги приготовления

1. Для маринада отлейте половину соевого соуса, добавьте рыбный соус и копченый табаско.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 80 мл
   • Рыбный соус: 5 мл
   • Копченый TABASCO®: 3 мл

2. Нарежьте маленькими кусочками лук-порей, тунца, кальмара и осьминога. Куриные сердечки и гребешки можно использовать целыми. Перемешайте все в маринаде и оставьте на 5 минут при комнатной температуре. Насадите все ингредиенты на шпажки. Оставшийся маринад не выливайте — он нам еще пригодится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белая часть лука-порей: 50 г
   • Тунец: 70 г
   • Замороженные кольца кальмара: 60 г
   • Щупальце осьминога: 60 г
   • Куриные сердца: 50 г
   • Морские гребешки: 60 г

3. Якитори лучше всего жарить на настоящем мангале или гриле. Обжарьте шашлычки до золотистой корочки с каждой стороны и за минуту до готовности полейте прямо на мангале оставшимся маринадом. Японцы предпочитают употреблять немного сырыми внутри. В России меня все чаще просят полностью прожаривать ингредиенты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 80 мл

4. Для соуса возьмите оставшийся соевый соус, влейте лимонный сок и терияки. Мелко нарубите чеснок, мяту и кинзу и добавьте в соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 80 мл
   • Лимонный сок: 10 мл
   • Соус терияки: 10 г
   • Чеснок: 10 г
   • Свежая мята: 10 г
   • Свежая кинза (кориандр): 10 г

5. Подайте на листе бамбука и обязательно долькой лимона. Ведь морепродукты без лимона или лайма не поженить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 10 мл