Вареники с картошкой и грибами

5 порций

40 минут

Вареники с картошкой и грибами — чуть ли не самое главное блюдо домашней кухни. Нам нравится, что вареники можно делать с самыми разными начинками. При этом кому-то в самих картофельных варениках нравится начинка в виде пюре, а кто-то любит остатки твердой картофельной текстуры. Редакция «Еды» склоняется к тому, что можно время от времени просто менять плотность фарша, уважая и ту и другую вариацию тактильных ощущений. А еще вкус картофельных вареников можно разнообразить, добавив жареный бекон или так называемые шкварки.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 793.3
• Белки: 20.8g
• Жиры: 25.1g
• Углеводы: 129.5g

Ингредиенты

• Тесто для вареников: 1 кг
• Картофель: 0.5 кг
• Репчатый лук: 3 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Шампиньоны: 100 г
• Растительное масло: 20 мл
• Сливочное масло: 80 г
• Сметана: 150 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Специи: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тесто для вареников: 1 кг

2. Очищенные и разрезанные пополам картофелины закинуть в кастрюлю с водой, туда же отправить луковицу и морковь; их можно предварительно обжечь горелкой для более сильного вкуса. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лавровый лист и специи по вкусу, посолить и варить до мягкости картошки. Лук и морковь выбросить, воду слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 0.5 кг
   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Морковь: 1 штука
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Специи:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

3. Нарезать шампиньоны и оставшийся лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, дать остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 100 г
   • Репчатый лук: 3 штуки
   • Растительное масло: 20 мл

4. Картофель превратить в пюре толкушкой, смешать с луком и шампиньонами. Попробовать, посолить и поперчить, если нужно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Слепить вареники: на один кружок теста брать примерно две чайные ложки начинки. Можно взять и больше — для крупных вареников.

6. В кастрюле довести полтора литра воды до кипения: за­брасывать вареники в нее ­порциями по 9–10 штук. После того как они всплывут, варить их еще семь минут до готовности.

7. Вареники положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сметаной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 80 г
   • Сметана: 150 г