Крылья ската с овощами и луковым конфи

1 порция

35 минут

Крылья ската с овощами и луковым конфи — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе богатство вкусов и текстур. Нежное филе ската, покрытое хрустящей панировкой, дополняется сладковато-пряным луковым конфитюром, который приготовлен путем медленного томления с соевым соусом и бальзамическим уксусом. Голландский соус с шафраном придаёт блюду нежность и легкую пикантность, а обжаренные овощи — спаржевая фасоль и сочные помидоры «черри» — добавляют свежесть и гармонию. Это блюдо напоминает о средиземноморских берегах, где морепродукты сочетаются с ароматными травами и соусами. Оно идеально подходит для особых случаев и порадует гурманов, ценящих утонченность вкусовых комбинаций.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1520.4
• Белки: 58.7g
• Жиры: 111g
• Углеводы: 73.2g

Ингредиенты

• Филе ската: 120 г
• Спаржевая фасоль: 70 г
• Помидоры черри: 4 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Яичный желток: 4 шт.
• Бальзамический уксус: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 100 г
• Пшеничная мука: 30 г
• Шафран: щеп.
• Панировочные сухари: 30 г
• Куриное яйцо: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Делаем лук «конфи», или попросту луковый конфитюр. Его лучше приготовить заранее. Лук нарезаем полукольцами, выкладываем в сотейник с толстыми стенками, заливаем соевым соусом и бальзамическим уксусом, добавляем немного сахара и долго тушим на маленьком огне, пока смесь не загустеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Соевый соус: 1 столовая ложка
   • Бальзамический уксус: 1 столовая ложка

2. Филе ската моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим и панируем: обмакиваем филе сначала в муку, потом взбитый белок, и сухари. Потом обжариваем на сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе ската: 120 г
   • Пшеничная мука: 30 г
   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Панировочные сухари: 30 г

3. Следующий этап — приготовление голландского соуса. Для этого смешиваем желтки со сливочным маслом, добавляем шафран (его можно заменить карри), соль, перец и аккуратно, постоянно перемешивая, на водяной бане доводим до нужной консистенции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Сливочное масло: 100 г
   • Шафран:  щепотка

4. Далее занимаемся тушеными овощами. Спаржевую фасоль и разрезанные пополам помидоры «черри» несколько минут обжариваем на оливковом масле, добавляем специи по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржевая фасоль: 70 г
   • Помидоры черри: 4 штуки
   • Шафран:  щепотка

5. Теперь выкладываем все ингредиенты на тарелку. Лук «конфи» аккуратно распределяем по центру, на него выкладываем овощи, сверху кладем филе ската, поливаем все голландским соусом и украшаем веточками тимьяна.