Фарш для долмы
5 порций
60 минут
Фарш для долмы — это сердце традиционного грузинского блюда, дарящего тепло и уют домашнего очага. Корни этого рецепта уходят в древность, когда кулинарные традиции Кавказа формировались под влиянием множества культур. Сочетание говяжьей грудинки и свиной шеи создаёт насыщенный, глубоко мясной вкус, а добавление свежей зелени, чеснока и красного базилика придаёт ему пряную ароматность. Этот фарш идеален для приготовления долмы — сочных рулетиков из виноградных листьев, наполненных богатым, сбалансированным вкусом. Его можно использовать как основу для других блюд, превращая его в символ кавказского гостеприимства. Главное — пропустить мясо и зелень через мясорубку, чтобы добиться однородности и раскрыть все ароматные ноты ингредиентов.
1
Мясо нарезаем небольшими кусками, лук — произвольно.
- Репчатый лук: 400 г
2
Пропускаем мясо, зелень, лук, чеснок через мясорубку.
- Говяжья грудинка: 1 кг
- Свиная шея: 1 кг
- Репчатый лук: 400 г
- Чеснок: 20 г
- Свежая кинза (кориандр): 10 г
- Красный базилик: 4 г
- Петрушка: 10 г