Баранье жиго с теплым салатом из баклажанов и нута
8 порций
90 минут
Баранье жиго с теплым салатом из баклажанов и нута — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе насыщенный мясной вкус с ароматными специями и нежными овощами. Баранина, предварительно засоленная в рассоле с медом, розмарином и чесноком, приобретает мягкость и глубокий вкус. Запеченные баклажаны с корицей и чили добавляют пикантности, а нут придает текстурную насыщенность. В сочетании с базиликом и свежими травами это блюдо становится гармоничным и сбалансированным. Исторически такие блюда готовили на праздничные ужины, чтобы подчеркнуть богатство вкуса и традиций гастрономии. Прекрасно подходит для семейных торжеств, подается с легкими соусами и свежим хлебом, создавая неповторимую атмосферу уютного застолья.
1
Приготовить рассол. В большой кастрюле вскипятить два литра воды, добавить сто грамм соли, три столовые ложки меда, кинзу, мяту, розмарин и полторы головки чеснока. Кипятить десять минут, после чего убрать огонь и дать остыть примерно час. Положить в рассол баранину, предварительно зачищенную от лишнего жира и пленок. Оставить засаливаться в прохладном месте на пять-шесть часов.
- Соль: по вкусу
- Мед: 3 столовые ложки
- Кинза: 50 г
- Свежая мята: 30 г
- Розмарин: 20 г
- Чеснок: 2 головки
- Баранье жиго: 2 кг
2
Через шесть часов достать мясо, промыть под проточной водой, протереть бумажными салфетками от влаги, перевязать кулинарной ниткой и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на двадцать минут.
- Баранье жиго: 2 кг
3
По прошествии двадцати минут убавить жар в духовке до 120 градусов и оставить мясо при этой температуре еще на сорок минут.
4
Параллельно нарезать баклажаны крупным кубиком (размером 2–3 см). Разогреть в большой сковороде оливковое масло и обжарить в нем баклажаны в течение пяти минут. Отложить в сторону.
- Баклажаны: 1 кг
- Оливковое масло: 100 мл
5
Увеличить жар в духовке до 190 градусов. На тот же противень, где баранина, высыпать баклажаны, добавить к ним палочку корицы, посолить, поперчить и поставить запекаться на двадцать минут.
- Баклажаны: 1 кг
- Палочки корицы: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Через двадцать минут добавить помидоры черри, кусочки перца чили и запекать еще десять минут. Добавить нут, аккуратно перемешать и подержать в духовке еще минут десять. Перед подачей смешать баклажаны с рубленым базиликом, дать овощам и мясу отдохнуть десять минут и подавать.
- Помидоры черри: 400 г
- Красный перец чили: 3 штуки
- Консервированный нут: 800 г
- Базилик: 20 г