Рагу с баклажанами а-ля итальяно
4 порции
30 минут
Рагу с баклажанами а-ля итальяно — это настоящая симфония вкусов, вдохновленная южными регионами Италии. Сочетание нежных баклажанов, сочной свинины и ароматного томатного соуса с базиликом создаёт насыщенное и гармоничное блюдо. Особенность рецепта — предварительное замачивание баклажан, что делает их менее жирными после обжарки. Курдючное сало придаёт пикантность мясу, а добавление красного сухого вина в конце приготовления обогащает вкус глубиной. Легкая острота от перца чили и свежесть базилика делают это рагу идеальным для уютного семейного ужина. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с пастой или свежим хлебом, наслаждаясь теплым итальянским духом на своей тарелке.
1
Нарежьте баклажан примерно 3х3 см, замочите в воде, чтобы баклажан впитал воду и меньше впитывал жир при последующей обжарке.
- Баклажаны: 300 г
2
Мелко нарежьте сало, киньте на сковородку, вытопите жир, добавьте свинину, нарезанную кусками примерно 3х3 см. Обжарьте в курдючном сале.
- Курдючное сало: 10 г
- Свинина: 200 г
3
Слейте воду из баклажан, обваляйте кусочки в муке, обжарьте на растительном масле, добавьте к свинине.
- Баклажаны: 300 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
4
Тем временем нарежьте лук, морковь тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле. Добавьте к баклажанам и мясу.
- Лук: 170 г
- Морковь: 100 г
5
Разрежьте помидоры, киньте на сковороду, тушите до образования соуса. Получившийся томатный соус добавьте в рагу. Добавьте измельченные листья базилика и разрезанный напополам перец чили, залейте водой до середины массы.
- Помидоры черри: 300 г
- Листья базилика: 1 пучок
- Перец чили: 10 г
6
За 5 минут до готовности добавьте измельченные листья базилика, красное сухое вино, соль, перец по вкусу.
- Листья базилика: 1 пучок
- Красное сухое вино: 50 мл
- Растительное масло: 2 столовые ложки