Натуральные свиные котлеты фаршированные зеленым маслом с стручковым горошком

4 порции

40 минут

Натуральные свиные котлеты, фаршированные ароматным зелёным маслом с голубым сыром, представляют собой изысканный европейский гастрономический шедевр. Исторически подобные блюда берут своё начало в кухнях Франции и Германии, где ценятся мясные изделия с насыщенными сливочными наполнителями. Гарнир из хрустящего стручкового горошка, обжаренного с чесноком и рыбным соусом, придаёт свежесть и контраст вкусу сочного мяса. Во время приготовления особое внимание уделяется созданию нежной текстуры котлет и гармонии вкусов – пикантность сыра в сочетании с бархатистым маслом создаёт богатый и тягучий вкус. Это блюдо идеально подходит как для ужина в кругу семьи, так и для торжественного застолья, удивляя гостей утончённой простотой и глубиной вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 874.6
• Белки: 25.9g
• Жиры: 80.1g
• Углеводы: 17.9g

Ингредиенты

• Сыр дорблю: 100 г
• Сливочное масло: 100 г
• Стручковый зеленый горошек: 400 г
• Рыбный соус: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Чеснок: 2 зуб.
• Свиная корейка: 400 г

Шаги приготовления

1. Сливочное масло и сыр с голубой плесенью (я взял дор-блю, но можно использовать и горгонзоллу) порубить в блендере. Совсем не обязательно делать из них кашицу. Достаточно хорошо смешать. Если блендер не справится, можно и ножом порубить, и на терке натереть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр дорблю: 100 г
   • Сливочное масло: 100 г

2. Из полученной массы сделать цилиндрик на фольге или пищевой пленке и убрать в морозилку на 20–30 минут.

3. Со свиной корейки срезать лишний жир и сделать две котлеты толщиной в 2–3 сантиметра. Сделать внутри нее карман острым ножом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная корейка: 400 г

4. Стручковый горошек отчистить от плодоножек и твердых волокон, бланшировать в подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Оставить в дуршлаге, пусть вода стекает.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стручковый зеленый горошек: 400 г

5. Достать из морозилки масло с сыром, нарезать на кружочки и поместить в кармашки котлет. Так, чтобы не слишком много, но и не мало. Когда готовил, подумал, что неплохо было бы обмакнуть в яйцо и панировку, потому что масло растаяло и сыр вытек. Но решайте сами, как лучше поступить. Я в следующий раз запанирую.

6. Котлеты посолить, поперчить и жарить на 2 ложках масла в течение 5 минут с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. В воке разогреть ложку оливкового масла до дымка, выдавить чеснок, быстро обжарить его и выложить горошек. В течение 2 минут жарить горошек, интенсивно помешивая, влить рыбный соус, посолить и поперчить и еще минуту обжаривать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный соус: 1 столовая ложка
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Чеснок: 2 зубчика