Правильный говяжий стейк
2 порции
15 минут
Правильный говяжий стейк — это воплощение настоящего мастерства в приготовлении мяса. Этот рецепт раскрывает все тонкости европейской кухни, где качество ингредиентов и методика приготовления играют решающую роль. Истоки стейка уходят в старую Европу, где традиции обработки мяса доведены до совершенства. Готовится он из молодого бычка, что придает блюду нежную текстуру и насыщенный вкус. Сначала мясо тщательно приправляется морской солью и черным перцем, затем жарится на раскаленной сковороде до желаемой степени прожарки. Финальные штрихи — чеснок, розмарин и сливочное масло, которые делают вкус еще глубже. Завершающий штрих — капли лимонного сока, гармонично дополняющие сочность стейка. Это блюдо — настоящий праздник вкуса, идеально сочетающееся с бокалом красного вина и овощами гриль.
1
Поставьте сковороду для гриля (или обычную сковороду) на огонь. Нам не нужно будет добавлять никакого масла, сковорода просто будет греться на огне минут 5.
2
Возьмите нарезанное на стейки мясо (для получения кaчecтвeннoгo блюда пoдxoдит тoлькo мяco мoлoдыx бычкoв (oт гoдa дo пoлутopa лeт) oпpeдeленныx пopoд.
3
Мясо кладем на тарелку, солим крупной морской солью и перчим по вкусу. Далее необходимо полить слегка оливковым маслом. И так с каждой стороны. Даем постоять минут 5.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
4
На раскаленную сковородку помещаем стейки. Лучше всего для этой работы подходят кулинарные щипцы. Жарим 1–2 минуты и переворачиваем на другую сторону. Вот теперь — самое интересное: от количества таких прожарок с каждой стороны и будет зависеть степень приготовления мяса. Так по минуте с небольшим с каждой стороны — вот вам и RARE. Сколько переворотов совершит мясо — вопрос ваших предпочтений степени готовности.
- Говяжий стейк: 2 штуки
5
Возьмем зубчик чеснока и разрежем на половинки. Подготовим кусочек сливочного масла.
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: 10 г
6
При последних переворотах натрем мясо зубчиком чеснока, затем натрем маслом и постучим по нему венчиком из розмарина. Разве может это как-то повлиять на вкус мяса, спросите вы. Конечно, может (см. историю), и поверьте, аромат на кузне в этот момент также не оставит вас равнодушными. Повторите этот шаг с другой стороны, перевернув мясо на сковороде.
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: 10 г
- Свежий розмарин: 1 пучок
7
Выложите мясо на чистую тарелку, сбрызните оливковым маслом и дайте отдохнуть минут 5. Вы увидите, как мясной сок смешивается с оливковым маслом. Количество и прозрачность сока зависят от степени прожарки. В моем случае я сделал medium well, т.к. не очень доверяю поставщикам супермаркета по соседству. Если вы хорошо знаете мясника и не сомневаетесь в качестве продукта, то rare или medium rare — лучший выбор, но о вкусах, как говорится...
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
8
Нарежьте стейк на небольшие куски и переложите в чистую тарелку (можно оставить его целым).
9
В смесь мясного сока и оливкового масла добавьте буквально 6 капель лимонного сока и хорошенько перемешайте. Получившейся смесью полейте ваш стейк. Можно украсить веточкой розмарина.
- Лимон: 1 штука
- Свежий розмарин: 1 пучок