Димляма
8 порций
120 минут
Димляма — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое восхищает своим богатым вкусом и ароматом. Оно готовится методом томления, когда все ингредиенты постепенно раскрывают свои вкусовые качества. Исторически димляма была едой кочевников, позволяя готовить сытное и питательное блюдо без особых хлопот. В основе — нежная баранина, сочные овощи и специи, которые в процессе медленного приготовления создают насыщенный бульон. Картофель пропитывается мясными соками, а капуста придает блюду легкую сладость и мягкость. Это идеальный вариант для семейных ужинов и праздничных застолий, где важны тепло, уют и глубокий вкус. Димляма подается горячей, наполняя дом ароматами восточных специй и пробуждая аппетит.
1
На дно казана укладываем мелко нарезанные кусочки сала, на него — кусочки мяса. Присаливаем, посыпаем молотым кориандром (в оригинале требуется зира, но у меня в семье не употребляют).
- Сало: 5 кусок
- Баранина: 900 г
- Молотый кориандр: по вкусу
2
Далее — нашинкованный лук, морковь брусочками, болгарский перец крупными кусочками. Присаливаем. Картофель целиком, помидоры без шкурки, кружками. Присаливаем. Кабачок кружками, присаливаем.
- Лук: 3 головки
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 2 штуки
- Картофель: 12 штук
- Помидоры: 4 штуки
- Кабачки: 1 штука
3
Капусту крупно нарезаем, присаливаем, «жмакаем» руками, чтобы дала сок, и закладываем в казан.
- Белокочанная капуста: 0.3 штука
4
Вставляем головку чеснока целиком, острый перчик целиком, несколько веточек зелени, закрываем все целыми листьями капусты, чтобы весь пар оставался внутри, плотно закрываем крышкой и готовим на слабом огне 1,5–2 часа.
- Чеснок: 1 головка
- Перец чили: 1 штука
- Зелень: по вкусу
5
Далее убираем листья капусты, чеснок, перец, зелень и раскладываем димляму по тарелкам.