Рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули

4 порции

90 минут

Рыбный мусс с гратеном дофине, овощами и томатным кули — это утонченное блюдо, воплощающее гармонию текстур и вкусов. Оно объединяет воздушный мусс из свежей рыбы, запеченный картофельный гратен с хрустящей сырной корочкой, яркие овощи и насыщенный томатный кули. Гратен дофине, происходящий из французской кухни, добавляет блюду богатую сливочную основу, а лаймовая цедра и пряности подчеркивают свежесть рыбного мусса. Легкая кислинка томатов завершает композицию, уравновешивая нежные и насыщенные вкусы. Украшенное петрушкой и красной икрой, это блюдо — настоящее произведение кулинарного искусства, идеально подходящее для торжественного ужина или особого случая.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 648.4
• Белки: 40g
• Жиры: 38.6g
• Углеводы: 35.8g

Ингредиенты

• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Картофель: 500 г
• Сливки 20%-ные: 400 мл
• Молотый сушеный чеснок: 0.5 ч.л.
• Сыр: 75 г
• Филе рыбы: 500 г
• Цедра лайма: 1 ст.л.
• Яичный белок: 2 шт.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Овощи: 150 г
• Помидоры: 4 шт.
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ч.л.
• Петрушка: 0.3 пуч.
• Соль: по вкусу
• Красная икра: 2 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для гратена дофине разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Картофель очистите и тонко нарежьте. Соедините в сотейнике сливки, чеснок и ломтики картофеля, прогрейте в течение 10 минут, затем посолите, поперчите и переложите в форму для запекания. Накройте фольгой и поставьте в духовку на 50 минут. Снимите фольгу, посыпьте натертым сыром и верните в духовку еще на 15 минут, до образования корочки. Дайте немного остыть, затем нарежьте на порционные кусочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 1 столовая ложка
   • Картофель: 500 г
   • Сливки 20%-ные: 400 мл
   • Молотый сушеный чеснок: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр: 75 г

2. Для рыбного мусса холодное рыбное филе поместите в чашу блендера вместе с яичными белками и взбейте до образования однородной массы. Переложите в миску, добавьте соль, перец и лаймовую цедру. Четверть массы выложите на пищевую пленку, придайте ей цилиндрическую форму и туго заверните в пленку, завяжите концы. Аналогично подготовьте еще три цилиндра с рыбным муссом. Опустите цилиндры в кипящую воду на 10 минут, достаньте, дайте слегка остыть, затем снимите пленку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе рыбы: 500 г
   • Яичный белок: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Цедра лайма: 1 столовая ложка

3. Для гарнира из овощей разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанные кубиками овощи и обжарьте их в течение 5–7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Овощи: 150 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Для томатного кули очистите помидоры от кожуры, удалите семечки. Мякоть пюрируйте в блендере вместе с лимонным соком и сахаром. Получившееся пюре поместите в сотейнике и подержите на огне в течение нескольких минут до загустения. Протрите томатное кули через сито, посолите и поперчите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 4 штуки
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Для сервировки поместите порцию гратена на тарелку, сверху уложите рыбный мусс. Распределите немного томатного кули по тарелке, сверху выложите овощи. Украсьте блюдо петрушкой и красной икрой. Аналогично подготовьте остальные порции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 0.3 пучок
   • Красная икра: 2 столовые ложки