Вареники с творогом на пару
8 порций
90 минут
Вареники с творогом на пару — это нежное, воздушное блюдо русской кухни, бережно передаваемое через поколения. В отличие от традиционных вареных вареников, паровая обработка делает их особенно мягкими и пышными, сохраняя естественный вкус теста и нежность творожной начинки. Их готовят из эластичного кефирного теста, которое после тщательного вымешивания становится шелковистым и нежным. Начинка из свежего творога, с добавлением яйца и сахара, придает вареникам легкую сладость и сливочную мягкость. Благодаря приготовлению на пару, вареники остаются сочными и невероятно ароматными. Такое блюдо идеально подойдет как для семейного ужина, так и для уютных завтраков. Аромат свежеприготовленных вареников, смазанных сливочным маслом, создаёт атмосферу домашнего уюта, пробуждая воспоминания о детстве и традиционных семейных трапезах.
1
Просеять муку, добавить соль, сахар, соду. Перемешать, вбить одно яйцо, добавить кефир, замесить тесто. Выложить тесто на стол, посыпанный мукой. Хорошенько вымесить тесто руками (не ленитесь, месите минут 15. Тесто должно получиться гладким, однородным, не липнуть к рукам. При необходимости добавляйте муку, но не переусердствуйте, чтобы тесто осталось воздушным). В конце скать из теста комок, несколько раз хорошенько «шмякнуть» его о стол. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть минут на тридцать.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Сода: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Кефир: 1 стакан
2
Тем временем, заняться начинкой. Творог хорошо размять вилкой. Добавить яйцо, сахар, соль. Все перемешать.
- Творог: 400 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Тесто разделить на 2 части. Скатать колбаску диаметром 2,5–3 см. Нарезать на кусочки по 2 см. Каждый кусочек скалкой раскатать в кружок, толщиной 0,5 см. В середину положить чайную ложку творога. Соединить края и пальцами защипнуть по краю.
4
А теперь самое важное! Моя бабушка вареники варила всегда на пару и от этого они получались пышные и очень вкусные. И все в моей семье делают так. Взять самую широкую кастрюлю. Налить в нее треть объема воды. Сверху на кастрюлю положить кусок марли и обвязать английской резинкой, заправить концы марли вокруг резинки. Накрыть крышкой, поставить на плиту. Как только вода закипит, выложить по четыре вареника на марлю, не плотно друг к другу, накрыть крышкой и варить 5 минут. Вынуть ложкой, сложить в посуду с крышкой, смазав сливочным маслом. Вот так, партиями, и приготовить все вареники.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка