Рыбный пирог от Найджеллы Лоусон
8 порций
90 минут
Рыбный пирог от Найджеллы Лоусон — это изысканное блюдо европейской кухни, пропитанное теплом домашнего очага. Его история уходит корнями в английские традиции, где рыбные пироги были символом уюта и семейных ужинов. Нежные кусочки рыбы, сваренные в ароматном молоке с лавровым листом и специями, сочетаются с бархатистым соусом на основе муки, масла и сыра чеддер. В качестве основы — воздушное картофельное пюре, обогащенное сливочным маслом. Гармоничный баланс вкусов: сливочная нежность, легкая дымность копченой пикши и свежая нотка зеленого горошка. Это блюдо идеально подходит как для будничных обедов, так и для торжественных ужинов, даря наслаждение в каждом кусочке.
1
Перед началом готовки сыр натереть на терке, яйца сварить в крутую.
- Сыр чеддер: 125 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
2
Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Когда картофель сварится, слить воду и размять с 75 граммами сливочного масла. Можно добавить приправы по вкусу.
- Картофель: 1.5 кг
- Сливочное масло: 150 г
- Молотый белый перец: 2 чайные ложки
3
Молоко вылить в кастрюлю, добавить рыбу, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, затем убавить и тушить рыбу. Рыбу выложить в тарелку, молоко вылить в отдельную посуду без лаврового листа и горошка.
- Обезжиренное молоко: 500 мл
- Рыба: 750 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Молотый белый перец: 2 чайные ложки
4
Пока готовится рыба, замороженный горох залить кипятком. Разогреть духовку до 190 градусов.
- Замороженный зеленый горошек: 125 г
5
Растопить оставшиеся 75 грамм сливочного масла в кастрюле и перемешать с мукой, чтобы сделать заправку для соуса.
- Сливочное масло: 150 г
- Пшеничная мука: 75 г
6
В смесь масла с мукой постепенно влить оставшееся рыбное молоко. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Посыпать большей частью тертого сыра (оставить, чтобы посыпать сверху пирог) и горошком.
- Обезжиренное молоко: 500 мл
- Сыр чеддер: 125 г
- Замороженный зеленый горошек: 125 г
7
Рыбу выложить на жаростойкое блюдо (3-х литровое), сверху полить большей частью соуса (используйте шпатель, чтобы разровнять равномерно). Яйца порезать на кусочки и выложить сверху на рыбу. Затем выложить картофельное пюре и разровнять. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку (разогретую до 190 градусов). Выпекать в течение 20–40 минут (в зависимости от духовки).
- Рыба: 750 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Картофель: 1.5 кг
- Сыр чеддер: 125 г