Рагу из утки с белыми грибами
4 порции
30 минут
Это изысканное блюдо, в котором гармонично сочетаются грибы, утка и помидоры. Разместите его в центре стола и подавайте вместе с ароматным хлебом — он идеально подходит для макания в насыщенный соус рагу.
1
Нарезать луковицу кольцами, морковь — крупными кружками, а сельдерей мелко нарубить, предварительно срезав со стебля кожицу. Замариновать утку в столовом вине вместе с нарезанными овощами и лавровыми листьями и убрать на сутки в холодильник.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Красное вино: 600 мл
- Свежий лавровый лист: 2 штуки
2
Утку нарезать некрупными кусками (если это грудка — толщиной примерно 2 см). Обжарить их на оливковом масле, на сильном огне с обеих сторон, отправить в сковороду бульон и процеженный маринад с лавровым листом, убавить огонь и подождать, пока вино выпарится.
- Утка: 300 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Куриный бульон: 50 мл
- Красное вино: 600 мл
- Свежий лавровый лист: 2 штуки
3
Сделать конкассе из помидоров: опустить в кипяток на минуту, переложить в холодную воду и снять с них кожицу. Удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Белые грибы крупно нарезать, добавить помидоры и грибы к утке в сковороду, слегка потушить, посолить и поперчить по вкусу.
- Помидоры: 300 г
- Белые грибы: 250 г
- Утка: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В качестве гарнира сначала чуть потушить на сковороде разрезанные пополам кочаны цикория, а потом переложить их в форму и запечь в духовке (180 градусов, около пятнадцати минут) с пармезаном.
- Цикорий: 2 головки
- Сыр пармезан: 20 г
5
Подавать рагу с запеченным цикорием, посыпав мелко нарезанным укропом.
- Укроп: 10 г