Рагу из кролика
6 порций
45 минут
Рагу из кролика — изысканное блюдо итальянской кухни, восходящее к традициям тосканских крестьян, которые веками готовили мясо с овощами, вином и ароматными травами. Это блюдо очаровывает насыщенным вкусом нежного кролика, пропитанного густым соусом из томатов и красного вина. Пассерованные овощи добавляют сладость, а розмарин и чеснок — пряность. Особенность рагу — включение кроличьей печени, которая придаёт дополнительную глубину вкусу. Подаётся с тальятелле аль денте, что делает его ещё более сытным. Украсив свежей петрушкой и веточкой розмарина, оно становится не только кулинарным шедевром, но и эстетическим удовольствием. Идеально сочетается с бокалом красного вина, раскрывая все оттенки его вкуса.
1
Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.
- Кролик: 1 штука
2
Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Розмарин: 2 стебля
3
Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.
- Кролик: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Красное вино: 200 мл
4
Как только вино немного выпарится, влить бульон (приготовить заранее) и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.
- Куриный бульон: 200 мл
- Кроличья печень: 1 штука
- Паста тальятелле: 200 г
5
При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.
- Розмарин: 2 стебля
- Петрушка: 5 г