Плов узбекский
6 порций
90 минут
Узбекский плов — это не просто блюдо, а символ гостеприимства и национальной гордости. Его история восходит к древним временам, когда он был основой питания кочевников и воинов. Главное в плове — правильное сочетание ингредиентов: ароматная баранина, сладковатая морковь, терпкий чеснок и нежный рис девзира, пропитанный специями. Вкус этого блюда насыщенный, мясной, с легкими восточными нотами зиры. Плов готовится медленно, позволяя всем компонентам раскрыться, а его золотистый оттенок и аппетитный аромат делают его неотразимым. В Узбекистане плов часто подают на торжествах и семейных застольях, а также считают его средством объединения людей за одним столом. Он не только питательный, но и согревающий душу, дарящий уют и вкус традиций.
1
Рис промойте и замочите в холодной воде на 30–40 минут.
- Рис девзира: 600 г
2
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.
- Растительное масло: 200 мл
- Репчатый лук: 100 г
3
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
- Филе баранины: 600 г
4
Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5–7 минут.
- Морковь: 600 г
5
Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.
- Чеснок: 2 головки
6
Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
- Соль: 2 чайные ложки
7
Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис.
- Рис девзира: 600 г
8
Теперь готовим плов 10–15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
9
Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху — крышкой. Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20–25 минут.
- Чеснок: 2 головки
- Кумин (зира): по вкусу