Рибай стейк
1 порция
10 минут
Рибай стейк — истинная гастрономическая роскошь, популярная в европейской кухне. Его история берет начало в США, где этот вид стейка стал символом качественного мяса. Главная особенность рибая — насыщенная мраморность, благодаря которой мясо остается невероятно сочным и нежным. Жарка на раскаленной сковороде гриль придаёт ему аппетитную корочку, сохраняя при этом внутреннюю мягкость. Вкус — богатый, маслянистый, с глубокими мясными нотами. Гарнир из шампиньонов, приготовленных рядом, дополняет стейк своими землистыми оттенками. Приправленный морской солью и свежемолотым перцем, он раскрывает свои лучшие гастрономические качества. Такой стейк идеально подходит для торжественных ужинов или приятных вечеров с бокалом красного вина.
1
Сковороду гриль (или другую сковороду с толстым дном) раскалить.
2
Кусок мяса обязательно промокнуть бумажными кухонными полотенцами, чтобы оно именно жарилось, а не парилось.
3
Стейк смазать оливковым маслом с двух сторон (при желании).
4
Натереть слегка крупной морской солью (при приготовлении стейка забудьте об обычной соли!)
- Крупная морская соль: 5 г
5
Положить кусок мяса на раскаленную сковороду и жарить 1–1,5 минуты с одной стороны. После этого сразу уложить вокруг стейка шампиньоны, порезанные половинкам, чтобы они готовились параллельно стейку и дошли до состояния готовности одновременно.
- Мраморная говядина: 500 г
- Свежие шампиньоны: 150 г
6
Перевернуть стейк на другую сторону: теперь, благодаря образовавшейся корочке, все соки останутся внутри.
7
После очередных 1–1,5 минут перевернуть мясо третий раз, чтобы получить красивый рисунок из поперечных полосок (от решетки на гриле).
8
После переворота убавить огонь до минимума. Мы делаем это для того, чтобы стейк начал прожариваться, но не гореть, а также за счет вытапливаемого жира, которого в рибае хватает, корочка вам просто обеспечена.
9
После 3 минут делаем очередной переворот на 3 минуты и снимаем стейк со сковороды. Прожарка у нас получается при толщине 2 см стейка — Medium.
10
Даем ему немного отдохнуть, около минуты.
11
Укладываем на тарелку, добавляем немного свежемолотого перца, морской соли, веточку тимьяна и кусочек сливочного масла, выкладываем грибочки на тарелку.