Листья поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра

4 порции

120 минут

Этот изысканный итальянский рецепт сочетает в себе нежные листья поленты, ароматный овощной мильфей и освежающий соус из кориандра. Полента, традиционная основа многих итальянских блюд, превращается в хрустящие золотистые листья, которые обогащают текстуру блюда. В сердце композиции – слоеный мильфей из цукини, свекольного рагу и зелёного горошка, где каждый слой раскрывает новый оттенок вкуса. Завершает блюдо яркая овощная вермишель, добавляющая хрустящую свежесть, и утончённый соус из кориандра, который подчеркивает насыщенность ингредиентов. Это блюдо не только радует глаз своими живописными слоями, но и предлагает гармоничный баланс вкусов – от нежной сладости свеклы до освежающей пряности кориандра. Идеально для тех, кто ценит кулинарное искусство и ищет вдохновение в итальянской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 880.5
• Белки: 20.2g
• Жиры: 60.9g
• Углеводы: 64.1g

Ингредиенты

• Полента Valsugana: 300 г
• Молоко: 310 мл
• Овощной бульон: 300 мл
• Сливочное масло: 2 ст.л.
• Тертый сыр пармезан: 4 ст.л.
• Цукини: 0.5 шт.
• Растительное масло: 100 мл
• Свекла: 0.5 шт.
• Измельченный свежий тимьян: 1 ч.л.
• Сыр маскарпоне: 2 ст.л.
• Зеленый горошек: 100 г
• Сыр моцарелла: 25 г
• Измельченные листья мяты: 1 ч.л.
• Репчатый лук: 10 г
• Морковь: 10 г
• Красный сладкий перец: 10 г
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Желтый сладкий перец: 10 г
• Свежая кинза (кориандр): 50 г
• Помидоры черри: 4 шт.
• Жирные сливки: 100 г
• Листья мяты: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для листьев поленты выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте 300 мл молока и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 310 мл
   • Овощной бульон: 300 мл
   • Полента Valsugana: 300 г
   • Сливочное масло: 2 столовые ложки
   • Тертый сыр пармезан: 4 столовые ложки
   • Растительное масло: 100 мл

2. Для овощного мильфея, отложите 20 грамм цукини, остальное нарежьте на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 0.5 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 100 мл

3. Для свекольного рагу отварите и очистите свеклу, нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте половину лука до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте половину натертой моцареллы. Посолите и поперчите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 0.5 штука
   • Репчатый лук: 10 г
   • Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка
   • Сыр маскарпоне: 2 столовые ложки
   • Сыр моцарелла: 25 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Для рагу из зеленого горошка разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте оставшийся лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте оставшуюся моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый горошек: 100 г
   • Репчатый лук: 10 г
   • Измельченные листья мяты: 1 чайная ложка
   • Сыр маскарпоне: 2 столовые ложки
   • Сыр моцарелла: 25 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Для овощной вермишели мелко нашинкуйте желтый и зеленый цукини, морковь, красный и желтый болгарский перец. Замочите овощи в оставшихся 2 чайных ложках молока на 10–15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 0.5 штука
   • Морковь: 10 г
   • Красный сладкий перец: 10 г
   • Желтый сладкий перец: 10 г
   • Молоко: 310 мл
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки

6. Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюрируйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая кинза (кориандр): 50 г
   • Жирные сливки: 100 г
   • Соль:  по вкусу

7. Для подачи поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цукини, затем 1/4 свекольного рагу, еще один диск цукини, 1/4 рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цукини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цукини положите небольшое количество овощной вермишели, помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры черри: 4 штуки
   • Листья мяты: 4 штуки