Осьминог с артишоком и томатно-мятным соусом
1 порция
40 минут
В этом рецепте центральное место занимает осьминог, однако вдохновение на его создание пришло от неожиданного помощника — свежего сезонного артишока, который оказался под рукой у Марии. Чтобы выбрать качественный артишок, обратите внимание на его внешний вид: у свежего овоща листья плотные и должны слегка скрипеть при нажатии, а вес обычно немного превышает ваши ожидания. Кроме того, маленькие артишоки обладают более насыщенным вкусом.
1
Отрезать верхушку у артишока так, чтобы его можно было плотно поставить на доску. Срезать жесткие внешние листья, затем удалить и выбросить ворсистую сердцевину и несколько внутренних лиловых листьев, отрезать стебель. Полить все срезы лимонным соком и положить в миску с холодной водой.
- Артишоки: 1 штука
- Лимонный сок: 30 мл
2
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры бланшировать в кипящей воде, затем очистить от кожицы и два из них точно так же нарезать. В самую последнюю очередь нарезать артишок. Щупальца осьминога положить в сотейник, залить водой и поставить вариться на среднем огне на двадцать — двадцать пять минут.
- Морковь: 1 штука
- Помидоры: 3 штуки
- Щупальце осьминога: 1 штука
3
В небольшой сковороде разогреть оливковое масло, бросить кубики артишока, добавить лимонный сок (его можно выжать прямо руками из половинки лимонной дольки), перемешать и поджарить в течение пары минут.
- Артишоки: 1 штука
- Оливковое масло: 50 мл
- Лимонный сок: 30 мл
4
Добавить к артишоку морковь и помидоры, соль, черный перец, тимьян и измельченный чеснок, перемешать и жарить все вместе еще две минуты. Затем влить вино и на слабом огне дать жидкости выкипеть. Неплохо, если овощи сохранят форму и плотность.
- Морковь: 1 штука
- Помидоры: 3 штуки
- Тимьян: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Чеснок: 1 зубчик
- Белое сухое вино: 70 мл
5
В чашу блендера положить оставшийся очищенный от кожицы помидор, добавить листья мяты (оставив несколько штук для украшения) и взбить до однородного состояния. Вареного осьминога откинуть на дуршлаг и обсушить.
- Помидоры: 3 штуки
- Свежая мята: 1 пучок
6
Обжарить осьминога в небольшой сковороде на оливковом масле со всех сторон в течение трех-четырех минут до появления легкого золотистого оттенка (жарить долго осьминога не стоит, иначе он станет жестким).
- Щупальце осьминога: 1 штука
- Оливковое масло: 50 мл
7
На сервировочные тарелки выложить по две столовые ложки овощной смеси, сверху на каждую порцию аккуратно выложить поджаренное щупальце осьминога.
- Щупальце осьминога: 1 штука
8
Полить каждую порцию небольшим количеством соуса из помидора и мяты, а сверху посыпать измельченными листьями мяты. И сразу подавать.
- Помидоры: 3 штуки
- Свежая мята: 1 пучок