Косидо со свиными ушами

6 порций

130 минут

Косидо со свиными ушами — это сытное и ароматное блюдо испанской кухни, корнями уходящее в традиции деревенской кухни. В нем гармонично сочетаются нежность фасоли, пикантность чоризо и насыщенный вкус хамона. Свиные уши придают особенную текстуру, делая его уникальным. Густая томатная заправка с чесноком, луком и перцем чили добавляет глубину вкуса, а лавровый лист и свежая петрушка завершают композицию ароматами средиземноморской кухни. Косидо идеально подходит для неспешного семейного ужина, когда хочется согреться и насладиться богатством вкусов. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хлебом, подчеркивая свою исконную деревенскую сущность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 372.4
• Белки: 27.9g
• Жиры: 19.2g
• Углеводы: 25.1g

Ингредиенты

• Свиное ухо: 2 шт.
• Хамон: 150 г
• Крупная белая фасоль: 500 г
• Чоризо: 100 г
• Стручковая фасоль: 200 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Чеснок: 1 шт.
• Помидоры: 300 г
• Перец чили: 1 шт.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Петрушка: 1 пуч.
• Лавровый лист: 3 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Фасоль (нужна очень крупная, лимская, например, или похожая) предварительно замочить на двенадцать часов в большом количестве несоленой воды. Воды должно быть минимум раза в три больше, чем фасоли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная белая фасоль: 500 г

2. Поставить вариться фасоль вместе с мелко нарезанными свиными ушами (можно обойтись и одним, если оно очень большое). Для духа можно добавить, если найдутся, свиные хвостик и копытце — небольшие, поросячьи. Когда фасоль размякнет, добавить мелко нарубленные хамон и чоризо, а также лавровый лист.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная белая фасоль: 500 г
   • Свиное ухо: 2 штуки
   • Хамон: 150 г
   • Чоризо: 100 г
   • Лавровый лист: 3 штуки

3. Для заправки разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить мелко нарезанные лук, перец чили и чеснок и немного потомить под крышкой. Затем посыпать мукой и потушить еще не­много. Добавить очищенные от кожицы помидоры (можно взять консервированные, уже очищенные) и чуть-чуть воды, чтобы получился густой соус. Выложить в него стручковую фасоль и посолить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Перец чили: 1 штука
   • Чеснок: 1 штука
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Помидоры: 300 г
   • Стручковая фасоль: 200 г
   • Соль:  по вкусу

4. Отправить заправку к фасоли. Еще минут двадцать потушить косидо на слабом огне, добавив, если нужно, воды и соли. Перед подачей посыпать нарезанными листьями петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок
   • Соль:  по вкусу