Куриные рулеты в дижонской горчицей

4 порции

40 минут

Куриные рулеты в дижонской горчице — это изысканное блюдо югославской кухни, сочетающее нежность куриного филе, пикантность дижонской горчицы и насыщенность ветчины и сыра. Оно отражает традиции балканской гастрономии, где простые продукты превращаются в произведение кулинарного искусства. Нежное мясо, пропитанное ароматами свежих овощей и специй, обжаривается до золотистой корочки, а затем покрывается насыщенным соусом, в котором сочетаются сливочные, томатные и горчичные нотки. Вкус рулетов многослойный — мягкость курицы, солоноватость прошутто, легкая кислинка лимонной цедры и свежесть петрушки создают гармоничный ансамбль. Это блюдо идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина, дополняясь бокалом белого вина или свежим хлебом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 835.3
• Белки: 68g
• Жиры: 55.3g
• Углеводы: 16.9g

Ингредиенты

• Филе куриной грудки: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Прошутто: 4 кус.
• Сыр проволоне: 4 кус.
• Свежая спаржа: 12 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Красный сладкий перец: 1 шт.
• Пшеничная мука: 30 г
• Сливочное масло: 30 г
• Куриный бульон: 240 мл
• Дижонская горчица: 1 ст.л.
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Лимонная цедра: 1 ч.л.
• Сахар: по вкусу
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Разрезать филе вдоль. Немного его отбить, получая равномерную поверхность для образования рулета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе куриной грудки: 2 штуки

2. Морковь и перец нарезать длинной соломкой, по длине спаржи. Морковь поварить в подсоленной воде 5–7 минут. Забросить в кипящую воду спаржу и бланшировать ее еще в течение 2 минут. Слить воду и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Красный сладкий перец: 1 штука
   • Свежая спаржа: 12 штук

3. Выложить филе на рабочей поверхности, посолить и поперчить, положить на край каждого куриного филе по кусочку сыра, ломтику ветчины, по 3 стебля спаржи, несколько ломтиков моркови и перца. Свернуть рулет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сыр проволоне: 4 куска
   • Прошутто: 4 куска
   • Свежая спаржа: 12 штук
   • Морковь: 1 штука
   • Красный сладкий перец: 1 штука

4. Нагреть в сковороде 15 мл оливкового масла и выложить на раскаленную сковороду рулеты швом вниз. Приправить солью и перцем. И обжарить с каждой стороны до золотистого цвета и до готовности. Выложить рулеты на сервировочные тарелки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. В ту же сковороду добавить 30 грамм муки и 30 грамм сливочного масла и обжарить до золотистого цвета. Добавить куриный бульон, томатную пасту, дижонскую горчицу и щепотку сахара. Дать смеси закипеть и снять с огня. Добавить лимонную цедру и петрушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 30 г
   • Сливочное масло: 30 г
   • Куриный бульон: 240 мл
   • Дижонская горчица: 1 столовая ложка
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Сахар:  по вкусу
   • Лимонная цедра: 1 чайная ложка
   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка

6. Выложить соус сверху на куриные рулеты.