Мясное рагу со свининой
6 порций
90 минут
Мясное рагу со свининой – это уютное и сытное блюдо французской кухни, восходящее к деревенским традициям, где еда должна быть питательной и насыщенной вкусом. Нежные кусочки свинины, обжаренные до золотистой корочки, медленно томятся в ароматном бульоне вместе с картофелем, капустой, морковью и луком. Сладость помидоров, подчеркнутая щепоткой сахара, придаёт блюду богатый вкусовой профиль, а чеснок добавляет пикантные нотки. Это блюдо идеально для семейных ужинов, когда хочется согреться и насладиться насыщенным вкусом каждого ингредиента. Подаётся горячим, с ломтиком хрустящего хлеба, впитывающего ароматный соус.
1
На раскаленную сковороду налить масло слоем в 4–5 мм и на среднем огне обжарить нарезанную кубиками 2х2 см свинину в течение 10 минут, перемешивая раз в 2 минуты. Затем вынуть мясо шумовкой и переложить в кастрюлю. Сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, отставить в сторону или слить масло в другую емкость.
- Свинина: 1 кг
- Растительное масло: 300 мл
2
Картофель почистить и нарезать неровными многоугольниками (разрезать пополам, затем каждую из половинок вдоль, немного в стороне от середины и каждый из получившихся кусочков нарезать на несколько частей по диагонали).
- Картофель: 1.2 кг
3
В большом количестве масла на среднем огне обжарить картофель 5–6 минут, часто перемешивая (образуется корочка, однако внутри картофель должен быть сыроват). Переложить шумовкой в другую емкость. Сковороду также убрать в сторону или слить масло в другую емкость.
- Картофель: 1.2 кг
- Растительное масло: 300 мл
4
Мясо в кастрюле залить 2 литрами чистой холодной воды и варить на слабом огне около 40 минут.
- Свинина: 1 кг
- Соль: 3 чайные ложки
- Растительное масло: 300 мл
5
Пока варится мясо, морковь нарезать тонкой соломкой. Одну головку лука нарезать полукольцами.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
6
Помидоры залить крутым кипятком на 2–3 минуты. Смешать морковь и лук, затем обжарить на масле, оставшемся от мяса, на среднем огне около 10 минут, время от времени помешивая.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 300 мл
7
Пока жарится лук и морковь, ножом с острым носиком вырезать часть помидора, которая соединялась со стеблем, аккуратно снять кожуру, нарезать мякоть кубиками со стороной 1,5 см и добавить в жарящийся лук с морковью. Сверху высыпать 2 столовые ложки сахара так, чтобы он равномерно распределился по площади сковороды, и тушить на медленном огне еще 10 минут.
- Помидоры: 5 штука
- Соль: 3 чайные ложки
8
Нарезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку и нарезать четвертинки по диагонали под углом 30 градусов толщиной 3–4 мм. Нарезать вторую луковицу также полукольцами, смешать с капустой, посолить и тушить на масле, оставшемся от картофеля, 20 минут на среднем огне, перемешивая раз в 4–5 минут.
- Капуста: 800 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Соль: 3 чайные ложки
- Растительное масло: 300 мл
9
Когда все ингредиенты готовы, выложить картофель поверх мяса в кастрюлю. Уровень воды должен быть таким, чтобы полностью покрыть картофель, но не выше. При необходимости нужно добавить или вычерпать лишнюю воду.
- Картофель: 1.2 кг
10
Следующим слоем выложить поджарку (морковь, лук и помидоры), а последним — капусту. Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и варить все на среднем огне 15–20 минут. Проверить готовность по картофелю, приправить солью и специями по вкусу, тщательно перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 3 минуты.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Помидоры: 5 штука
- Капуста: 800 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: 3 чайные ложки