Печень кролика с яблочным чатни
2 порции
20 минут
Печень кролика с яблочным чатни — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее насыщенный вкус нежной печени с кисло-сладкими нотами яблочного чатни. Этот рецепт восходит к традициям гастрономии, где фруктовые соусы оттеняют богатый вкус мяса. Кроличья печень, обжаренная до идеальной мягкости, гармонирует с карамелизированными яблоками, ароматным луком и пряным имбирем. Добавление гвоздики и корицы придает соусу теплоту и глубину. Блюдо подают горячим, оно идеально сочетается с бокалом белого вина и свежим багетом. Это не просто угощение, а настоящее гастрономическое приключение, раскрывающее утонченность французской кухни.
1
Яблоко порезать поперек кружками толщиной 1 см. Из двух центральных кружков сделать кольца, удалив внутренности. Эта операция имеет смысл только в том случае, если вы хотите особенно эстетизировать чатни. В любом другом случае яблоко можно просто порезать на мелкие кусочки. Яблочные кольца обжарить с обеих сторон на сливочном масле (10 грамм) до золотистого цвета и отложить на тарелку.
- Зеленые яблоки: 1 штука
- Сливочное масло: 20 г
2
Тем временем, съедобные остатки яблока, красный лук, сельдерей и имбирь мелко нарезать и обжарить до мягкости с 1 столовой ложкой виноградного масла на той же сковороде, с которой вы только что сняли яблоки. В процессе жарки добавить 1 размолотый в ступке бутон гвоздики, немного корицы, посолить и поперчить. Если яблоко очень кислое на ваш вкус, добавить щепотку сахара.
- Зеленые яблоки: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 0.5 штука
- Корень имбиря: 5 г
- Масло из виноградных косточек: 4 столовые ложки
- Гвоздика: 1 штука
- Молотая корица: на кончике ножа
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Жаренные овощи и яблоко выложить в яблочные кольца. Убедиться, что в сковороде не осталось даже очень маленьких кусочков.
- Зеленые яблоки: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 0.5 штука
- Корень имбиря: 5 г
4
Сильнее разогреть сковороду и быстро обжарить печень с обеих сторон (примерно 3 мин + 1 минуту) на смеси из оставшихся виноградного и сливочного масла. В процессе посолить и поперчить по вкусу. Результат жарки можно занести себе в зачет, если вы остановились через мгновение после того, как печень на разрезе сменила цвет с оттенка красного на коричнево–серый.
- Кроличья печень: 100 г
- Сливочное масло: 20 г
- Масло из виноградных косточек: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Подавать печень вместе с яблочным чатни.