Говядина в пяти специях
8 порций
45 минут
Говядина в пяти специях — это изысканное блюдо, сочетающее в себе глубину вкусов и ароматов восточной кухни. Смесь «5 специй», состоящая из аниса, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и фенхеля, придаёт мясу насыщенный, слегка сладковатый, пряный и теплый вкус. Варка говядины в насыщенном бульоне из куриных и свиных костей делает её невероятно мягкой, сочной и пропитанной сложными ароматами специй и алкоголя. Это блюдо может подаваться как самостоятельное лакомство с соусами и зеленью, так и в виде бульона, который согревает и насыщает. Истоки рецепта восходят к китайским традициям приготовления мяса с ароматными специями, но он отлично адаптирован для европейской кухни. Подходит для уютных домашних ужинов или торжественных застолий, где хочется удивить гостей утончённым вкусом.
1
Куриные и свиные кости залить кипятком (5 л), добавить имбирь, херес и пять стеблей зеленого лука, поставить на огонь и варить три часа, время от времени снимая пену и жир.
- Куриные кости: 1 кг
- Свиные кости: 1 кг
- Имбирь: 100 г
- Херес: 100 мл
- Зеленый лук: 7 стеблей
2
Говядину (лучше брать куски с задницы, по-английски называющиеся rump) нарезать тонкими ломтиками.
- Говядина: 800 г
3
Два стебля зеленого лука мелко нарубить. В кастрюлю бросить нарубленный лук, мясо, влить коньяк, два литра бульона из свиных и куриных костей и варить после закипания двадцать пять минут.
- Зеленый лук: 7 стеблей
- Коньяк: 50 г
- Куриные кости: 1 кг
- Свиные кости: 1 кг
4
После чего добавить щепотку соли, соевый соус, смесь «5 специй» и сахар и варить еще двадцать минут.
- Соль: щепотка
- Соевый соус: 50 мл
- Китайские пряности «Пять специй»: 10 г
- Сахар: 125 г
5
Извлечь мясо, охладить и подавать либо с бульоном, либо с нарезанным зеленым луком, кунжутным маслом и лимонным соком.