Свинина с инжиром
10 порций
100 минут
Свинина с инжиром — это восхитительное сочетание сочного мяса и сладких, пряных нот спелого инжира. Этот рецепт имеет корни в русской кулинарной традиции, где мясо часто маринуют в ароматных рассолах для придания глубины вкуса. Инжир, используемый для начинки, придает блюду изысканную сладость и мягкую текстуру, дополненную шалотом, фенхелем и бальзамическим уксусом. После запекания свинина приобретает насыщенный аромат специй, карамелизированной начинки и хрустящей корочки. Блюдо идеально подходит для торжественных ужинов, подчёркивая богатство и тепло домашней кухни. Подается с карамелизированным фенхелем, который добавляет легкую свежесть и дополняет сладко-пряный вкус мяса. Свинина с инжиром — это истинное гастрономическое удовольствие, объединяющее гармонию вкусов и традиции приготовления сочного запеченного мяса.
1
Сначала готовится рассол. На два литра воды нужно взять лавровый лист, мед, розмарин, тимьян, петрушку, черный перец горошком, крупную морскую соль и две головки чеснока. Чеснок прямо со шкурками раскромсать плоской стороной ножа или тяжелой сковородкой. Все это довести до кипения, дать повариться, пока не растворится соль, после чего остудить.
- Лавровый лист: 12 штук
- Мед: 6 столовых ложек
- Розмарин: 3 стебля
- Тимьян: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Черный перец горошком: 2 столовые ложки
- Морская соль: 100 г
- Чеснок: 3 головки
2
В холодный рассол поместить свиную шею часов на десять. После промыть мясо холодной водой, чтобы избавить его от лишней соли, вытереть насухо бумажными полотенцами, дать полежать полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость, и снова обтереть полотенцами.
- Свиная шея: 2 кг
3
Инжир лишить похожих на обрубленные свиные хвостики плодоножек и мелко нарубить. Положить в сотейник, засыпать 100 г сахара и мелко нарубленным шалотом, фенхелем (50 г) и чесноком (8 зубчиков), залить бальзамическим уксусом, поперчить и на небольшом огне за двадцать минут превратить в пряное пюре.
- Инжир: 600 г
- Сахар: 150 г
- Лук-шалот: 4 головки
- Фенхель: 4.5 штуки
- Чеснок: 3 головки
- Бальзамический уксус: 100 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В пюре вмешать белую хлебную крошку, слегка остудить содержимое сотейника.
- Хлебные крошки: 150 г
5
В свиной шейке сделать продольный разрез, а потом разрезы поперечные, чтобы получилось нечто вроде кармана. Заложить в него фарш. Кусок мяса перевязать кулинарной ниткой, образуя пузатую гусеницу. Вязать нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезла наружу.
6
Гусеницу обжарить со всех сторон на большой сковородке с рафинированным растительным маслом. Обжарить до коричневой корочки и отправить на час — час двадцать в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Растительное масло: 50 мл
7
Вынуть мясо, завернуть в фольгу и отставить на двадцать минут — отдохнуть.
8
Тем временем нарезать четыре крупные бульбочки фенхеля на небольшие сегменты, залить кипятком так, чтобы вода их покрывала, бросить в воду несколько щепоток сахара, кусок сливочного масла и щепотку соли, поставить вариться на сильный огонь. Когда жидкость начнет выкипать, надо все время перемешивать фенхель, чтобы он пропитался маслом и сахаром и карамелизовался до золотисто-коричневой корочки.
- Фенхель: 4.5 штуки
- Сахар: 150 г
- Сливочное масло: 50 г
- Морская соль: 100 г